Buka menu utama

Brenebon adalah masakan sup kacang merah khas Indonesia Timur,[1] khususnya ditemukan pada khazanah masakan Minahasa.[2] Hidangan sup ini dibuat dari kacang merah dan sayuran yang disajikan dalam kuah kaldu daging, dengan campuran bumbu sup pada umumnya seperti bawang putih, merica dan bumbu-bumbu lain.[3]

Brenebon
Brenebon 1.JPG
Semangkuk sup brenebon hangat
Asal
Nama lainSup Kacang Merah
AsalBelanda dan Indonesia[1]
Dari daerahManado, Minahasa
Detail
PenyajianPanas
Bahan utamakacang merah, tetelan daging atau kaki (babi atau sapi), bawang putih dan daun bawang,

Daftar isi

Asal usulSunting

Masakan ini berasal dari pengaruh masakan Belanda yang diadopsi oleh masyarakat Indonesia bagian timur. Nama "brenebon" merupakan pengucapan lokal Manado yang berasal dari Bahasa Belanda, yaitu bruine bonen; bruine berarti "warna coklat", sementara bonen berarti "kacang", maka bruine bonen berarti "kacang merah".[3]

BahanSunting

Biasanya bahan daging untuk brenebon dicuci dan direndam semalaman. Lalu daging direbus hingga empuk. Bila daging, kaki, atau tetelan sudah empuk, kemudian dimasukkanlah bumbu penyedap rasa seperti bawang merah, bawang putih, garam, gula pasir, merica, pala, kadang cengkih. Terakhir biasanya akan dimasukkan pula buncis, seledri dan daun bawang yang sudah diiris-iris.[3] Setelah itu siap disajikan hangat-hangat dengan nasi putih, dan biasanya disantap dengan sambal tumis.

Dalam versi Belanda dan Minahasa asli, biasanya daging yang dipakai adalah daging atau kaki babi.[3] Karena hal itulah biasanya sup ini bertekstur lebih kental dan mengkilap. Akan tetapi, masakan sup kacang merah juga lazim dimasak sebagai sajian masakan rumah tangga sehari-hari. Versi yang halal biasanya mengganti kaldu daging atau kaki babi dengan tetelan sapi atau bagian daging sapi yang bertulang.[4][2]

Pranala luarSunting

ReferensiSunting

  1. ^ a b "Recipe: Soup Brenebon". FAO. 
  2. ^ a b "Resep Sup Brenebon (bruine bonen soep) asli dari Belanda". Resep Masakan (dalam bahasa Indonesian). 
  3. ^ a b c d "'Bruine-bonensoep, Sup brenebon', van Lonny". Albert Heijn (dalam bahasa Dutch). 18 May 2015. 
  4. ^ "Resep Soup Brenebon Daging Sapi". Lezat.com (dalam bahasa Indonesian).