Daging babi

Daging babi (bahasa Inggris: pork) adalah nama kuliner untuk daging yang diambil dari babi ternak (Sus scrofa domesticus). Daging ini adalah daging yang paling umum dikonsumsi di seluruh dunia,[1] dengan bukti adanya peternakan babi sejak 5000 SM.[2]

Potongan daging babi bagian perut yang kaya lemak.
Potongan daging babi sistem Amerika Serikat.

Daging babi dimakan baik yang baru dimasak maupun yang diawetkan. Curing memperpanjang umur simpan produk daging babi. Ham, babi asap, gammon, bacon, dan sosis adalah contoh daging babi yang diawetkan. Charcuterie adalah cabang memasak yang dikhususkan untuk produk daging olahan, banyak dari daging babi.

Daging babi adalah daging paling populer di dunia Barat dan di Eropa Tengah. Daging ini juga sangat populer di Asia Timur dan Tenggara (Daratan Asia Tenggara, Filipina, Singapura, Timor Leste, dan Malaysia). Daging babi umum dijumpai dalam masakan Asia, terutama di Tiongkok, karena kandungan lemak dan teksturnya.

Beberapa agama dan budaya melarang konsumsi daging babi, terutama Islam dan Yudaisme.

HidanganSunting

 
Hidangan babi panggang khas Batak.
  • Babi panggang merah (manis) khas Tionghoa.
  • Babi panggang putih (asin) khas Tionghoa.
  • Babi panggang khas Dayak, biasa dimakan dengan rempah dan daun Pepaya.
  • Babi panggang khas Batak, kerap disingkat "B2" atau "panggang".
  • Sekba (berisi jeroan babi dengan kuah) khas Tionghoa (Jakarta, Bogor, Bandung, Tangerang).
  • Kitoba (irisan bagian kepala babi yang diolah dengan cara dikukus. Untuk menikmatinya harus dicelupkan ke dalam cuka aren yang disediakan khas Tionghoa Bogor.
  • Sate babi khas Tionghoa: sama seperti daging sate pada umumnya namun tusukannya lebih besar dan rasanya manis.
  • Ngo Hiang / Go Hiong: Daging babi cincang yang dibungkus dengan kulit kembang tahu tipis. (Jakarta, Bogor, Bandung).
  • Babi cin: Hidangan daging babi dan minyak dengan kuah yang rasanya manis karena kecap manis.
  • Bakut: Hidangan khas Tionghoa yang merupakan paduan dari sayur asin dan kaldu iga babi (dapat dijumpai di seluruh Indonesia).
  • Saksang: Olahan daging babi khas daerah Tapanuli.
  • Babi rica-rica: Daging babi olahan khas Manado yang rasanya sangat pedas.
  • Babi guling: Olahan daging babi khas Bali.
  • Babi putar: Olahan daging babi khas Manado yang umumnya disajikan pada saat perayaan.
  • Se'i babi: Olahan daging babi asap khas Kota Kupang dan Timor. Pengasapan dengan memakai campuran susu, garam dan rempah-rempah memberikan cita rasa unik yang berbeda dengan daging asap manapun.

Daging babi menurut agamaSunting

Agama Islam dan Yahudi melarang pengikutnya untuk mengonsumsi daging babi. Contoh ayat yang melarangnya adalah Al-Qur'an surat al-Baqarah ayat 173[3] dan Imamat 11, 7-8.[4] Pelarangan ini menyebabkan pembatasan ketat terhadap impor atau konsumsi produk babi di berbagai negara, seperti Israel,[5] Iran,[6] Arab Saudi,[7] Qatar,[8] Mauritania,[9] Oman,[10] serta berbagai negara berpenduduk Muslim dan Yahudi lainnya.

NutrisiSunting

Pork, fresh, loin, whole,
separable lean and fat,
cooked, broiled
Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz)
Energi1013 kJ (242 kcal)
0.00 g
Gula0.00 g
Serat pangan0.0 g
27.92 g
Jenuh5.230 g
Tak jenuh tunggal6.190 g
Tak jenuh majemuk1.200 g
13.32 g
Tripofan0.338 g
Treonina1.234 g
Isoleusina1.260 g
Leusina2.177 g
Lisina2.446 g
Metionina0.712 g
Sistina0.344 g
Fenilalanina1.086 g
Tirosina0.936 g
Valina1.473 g
Arginina1.723 g
Histidina1.067 g
Alanina1.603 g
Asam aspartat2.512 g
Asam glutamat4.215 g
Glisina1.409 g
Prolina1.158 g
Serina1.128 g
VitaminKuantitas
%DV
Vitamin B6
36%
0.464 mg
Vitamin B12
29%
0.70 μg
Kolina
19%
93.9 mg
Vitamin C
1%
0.6 mg
Vitamin D
9%
53 SI
MineralKuantitas
%DV
Kalsium
2%
19 mg
Tembaga
4%
0.073 mg
Zat besi
7%
0.87 mg
Magnesium
8%
28 mg
Fosfor
35%
246 mg
Potasium
9%
423 mg
Sodium
4%
62 mg
Seng
25%
2.39 mg
Komponen lainnyaKuantitas
Air57.87 g
Persen DV berdasarkan rekomendasi Amerika Serikat untuk orang dewasa.
Sumber: USDA FoodData Central

Kandungan mioglobin daging babi lebih rendah dari daging sapi, tetapi jauh lebih tinggi dari daging ayam. USDA menggolongkan daging babi sebagai daging merah.[11] Daging babi sangat tinggi dalam tiamina (vitamin B1).[12][13][14][15] Daging babi dengan lemak yang dipangkas lebih ramping daripada daging hewan peliharaan, tetapi mengandung banyak kolesterol dan lemak jenuh.

GaleriSunting

Lihat pulaSunting

ReferensiSunting

  1. ^ "Sources of Meat". Food and Agriculture Organization (FAO). 25 November 2014. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2 March 2018. Diakses tanggal 19 November 2016. 
  2. ^ Crabtree, Pam J.; Campana, Douglas V.; Ryan, Kathleen (1989). Early Animal Domestication and Its Cultural Context (dalam bahasa Inggris). UPenn Museum of Archaeology. ISBN 978-0-924171-96-3. Diarsipkan dari versi asli tanggal 6 February 2021. Diakses tanggal 19 October 2020. 
  3. ^ Kesalahan pengutipan: Tag <ref> tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernama quran
  4. ^ Kesalahan pengutipan: Tag <ref> tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernama yhd
  5. ^ HOFESH Secular Israeli website
  6. ^ Travel Report for Iran Foreign Affairs and International Trade Canada.
  7. ^ Travel Report for Saudi Arabia Foreign Affairs and International Trade Canada.
  8. ^ Travel Report for Qatar Foreign Affairs and International Trade Canada.
  9. ^ Travel Report for Mauritania Foreign Affairs and International Trade Canada.
  10. ^ Travel Advice for Oman Australian Department of Foreign Affairs and Trade
  11. ^ Fresh Pork...from Farm to Table Diarsipkan 14 July 2007 di Wayback Machine. USDA Food Safety and Inspection Service.
  12. ^ "Calories in Pork, Fresh, Loin, Tenderloin". Calorie Count. Diarsipkan dari versi asli tanggal 6 September 2007. Diakses tanggal 4 October 2007. 
  13. ^ "Top 10 Foods Highest in Thiamin (Vitamin B1);
    from google (thiamin source) result 1"
    .
     
  14. ^ "Table 2: Selected Food Sources of Thiamin [10];
    from '(4)' in authoritynutrition.com/foods/pork/ ;
    from google (pork nutrition value) result 1"
    .
     
  15. ^ "Thiamin: Unlike other types of red meat, such as beef and lamb, pork is particularly rich in thiamin. Thiamin is one of the B-vitamins and plays an essential role in various body functions (4);
    from google (pork nutrition value) result 1"
    .
     [pranala nonaktif permanen]

Pranala luarSunting