Produk susu fermentasi
makanan dari susu yang telah difermentasi oleh bakteri asam laktat
Produk susu fermentasi adalah produk susu yang difermentasi dengan bakteri asam laktat seperti Lactobacillus, Lactococcus,dan Leuconostoc. Proses fermentasi meningkatkan usia simpan produk, meningkatkan rasadan menunjang kecernaan susunya. Terdapat bukti bahwa produk susu fermentasi telah diproduksi sejak sekitar tahun 10.000 SM.[1]
Produk sunting
Berbagai jenis produk susu fermentasi memiliki proses pengolahan yang berbeda-beda di setiap daerah maupun negara seperti yoghurt, keju,dan sebagainya.[2]
Susu asam sunting
Krim asam sunting
| Country/region of origin | Product(s) |
|---|---|
| keju | |
| krim asam | |
| Asia Tengah | kaymak |
| Eropa Tengah & Timur; dan Rusia | smetana |
| Kroasia | mileram/kiselo vrhnje |
| Estonia | hapukoor |
| Finlandia | kermaviili |
| Prancis | crème fraîche |
| Islandia | sýrður rjómi |
| Hungaria | tejföl |
| Latvia | skābais krējums |
| Lituania | grietinė |
| Meksiko | crema/cream espesa |
| Norwegia | rømme |
| Polandia | kwaśna śmietana |
| Romania | smântână |
| Serbia | kisela pavlaka |
| Slovakia | smotana |
| Swedia | gräddfil |
| Tanzania | Samli |
Perbandingan setiap produk sunting
| Produk | Nama lain | Kandungan lemak susu yang khas | Umur simpan pada suhu 4 °C | Agen fermentasi | Keterangan |
|---|---|---|---|---|---|
| Keju | 1-75% | bervariasi | bakteri atau jamur | produk susu fermentasi padat. | |
| Crème fraîche | creme fraiche | 30-40% | 10 hari[1] | bakteri asam laktat alami dalam krim | Krim fermentasi mesofilik, berasal dari Prancis; varian krim asam yang lebih tinggi lemak. |
| Krim asam tradisional | krim asam | 14–40%[butuh rujukan] | 4 minggu[1] | Lactococcus lactis subsp. lactis*[4] | Krim pasteurisasi fermentasi mesofilik dengan keasaman minimal 0,5%. Ekstrak rennet dapat ditambahkan untuk membuat produk lebih kental.[4] Varian rendah lemak dari crème fraîche. |
| Filmjölk | fil | 0.1-4.5% | 10-14 hari[1] | Lactococcus lactis* dan Leuconostoc[5][6] | Susu fermentasi mesofilik, berasal dari Skandinavia. |
| Yoghurt | yoghurt, yogourt, yoghourt | 0.5–4% | 35-40 hari[1] | Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus[4] | Susu fermentasi termofilik, dibiakkan dengan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. |
| Kefir | kephir, kewra, talai, mudu kekiya, milkkefir, búlgaros | 0-4% | 10-14 hari[1] | Biji kefir, campuran bakteri dan ragi | Minuman fermentasi, berasal dari daerah Kaukasus, dibuat dari biji kefir; dapat dibuat dengan cairan manis apa pun, seperti susu dari mamalia, susu kedelai, atau jus buah. |
| Kumis | koumiss, kumiss, kymys, kymyz, airag, chigee | 4% | 10-14 hari | Lactobacilli dan ragi | Minuman susu fermentasi berkarbonasi yang dibuat secara tradisional dari susu kuda. |
| Viili | filbunke | 0.1-3.5% | 14 hari | Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis* biovar. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris dan Geotrichum candidum | Susu fermentasi mesofilik yang mengandung atau tidak mengandung jamur di permukaannya; berasal dari Swedia; khususnya Finlandia. |
| Susu mentega tradisional | 1–2% | 10 hari | Lactococcus lactis* (subsp. lactis*, subsp. cremoris, biovar. diacetylactis) dan Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris | Susu pasteurisasi fermentasi mesofilik | |
| Lactobacillus acidophilus | susu tradisional acidophilus | 0.5-2% | 2 minggu | Lactobacillus acidophilus | Susu fermentasi termofilik, seringkali rendah lemak (2%, 1,5%) atau tanpa lemak (0,5%), dibiakkan dengan Lactobacillus acidophilus |
* Streptococcus lactis diganti namanya menjadi Lactococcus lactis subsp. lactis[7]
Referensi sunting
- ^ a b c d e f "Fermented Milk Products". Canadian Dairy Commission. 2007-06-06. Diakses tanggal 2012-12-26.
- ^ "Dairy Foods & Beverages". www.dairyfoods.com. Diakses tanggal 2022-12-18.
- ^ Amilien, Virginie; Torjusen, Hanne; Vittersø, Gunnar (2005-05-04). "From local food to terroir product ? - Some views about Tjukkmjølk, the traditional thick sour milk from Røros, Norway". Anthropology of Food (4). Diakses tanggal 2008-09-04.
- ^ a b c "Newer Knowledge of Dairy Foods: Other: Kinds of Other Dairy Foods". National Dairy Council. 2006-09-25. Archived from the original on 2006-09-25. Diakses tanggal 2022-12-18.
- ^ "Filmjölk". Arla Foods. 2007-08-08. Archived from the original on 2007-08-08. Diakses tanggal 2022-12-18.
- ^ "Ekologisk filmjölk - Filmjölk & Yoghurt - Ekologiska produkter - Produkter - Restaurang & storkök". web.archive.org. 2007-08-20. Archived from the original on 2007-08-20. Diakses tanggal 2022-12-18.
- ^ Schleifer KH, Kraus J, Dvorak C, Kilpper-Balz R, Collins MD, Fischer W (1985). "Transfer of Streptococcus lactis and related streptococci to the. genus Lactococcus gen. nov". Syst. Appl. Microbiol. 6 (2): 183–195. doi:10.1016/s0723-2020(85)80052-7. ISSN 0723-2020.
Pranala luar sunting
Wikimedia Commons memiliki media mengenai Fermented milk.
 | Artikel bertopik minuman ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |