Crème fraîche
Crème fraîche (pengucapan bahasa Prancis: [kʁɛm fʁɛʃ] (
simak), berarti "krim segar") adalah produk susu berupa krim asam yang memiliki kandungan lemak susu sebanyak 10-45%, dengan pH berkisar 4.5.[1] Rasa asamnya berasal dari kultur bakteri. Peraturan perlabelan Eropa melarang campuran di luar krim dan kultur bakteri. Crème fraîche disajikan sebagai tuangan buah atau makanan panggang, juga ditambahkan pada sop dan saus. Krim ini juga digunakan untuk banyak resep lainnya. Krim ini tidak seasam, sepekat dan seberlemak krim asam ala Amerika Serikat, yang mungkin mengandung bahan pengental.
Crème fraîche adalah bahasa Prancis, tetapi krim asam lainnya juga ditemukan di bagian utara Eropa dan krim asam yang digunakan Amerika Tengah mirip dengan krim asal ala Prancis ini.
Istilah sunting
Terjemahan harfiah dari crème fraîche adalah "krim segar". Akan tetapi, di negara-negara berbahasa Prancis, crème fraîche bisa diartikan sebagai produk fermentasi yang kental, crème fraîche épaisse atau fermentée, atau krim cair, crème fraîche liquide atau fleurette. Di negara-negara ini, crème fraîche tanpa keterangan lebih lanjut umumnya krim cair, dengan jenis kentalnya, crème épaisse. Sementara itu di negara-negara lainnya, crème fraîche tanpa keterangan lebih lanjut, umumnya merujuk pada produk terfermentasi yang kental.[2][3]
Catatan kaki sunting
- ^ Meunier-Goddik, L. (2004). "Sour Cream and Creme Fraiche". Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology. CRC Press. doi:10.1201/9780203913550.ch8. ISBN 978-0-8247-4780-0., p. 181f
- ^ McGee, p. 49
- ^ Goddik, p. 179-6