Tsukemen
Tsukemen (Jepang: つけ麺, "mi celup")[2] adalah hidangan ramen dalam masakan Jepang yang terdiri dari mi yang dimakan setelah dicelupkan ke dalam semangkuk kuah atau kaldu terpisah. Hidangan ini ditemukan pada tahun 1961 oleh Kazuo Yamagishi, seorang pemilik restoran di Tokyo, Jepang, setelah itu menjadi hidangan yang sangat populer di Tokyo dan di seluruh Jepang. Di Amerika Serikat, "tsukemen" populer di Los Angeles.
| Tsukemen | |
|---|---|
 Tsukemen di restoran Tokyo | |
| Nama lain | Ramen Celup[1] |
| Jenis | Mi kuah |
| Tempat asal | Jepang |
| Daerah | Tokyo |
| Bahan utama | Mie ramen dingin, kaldu |
  | |
Tsukemen adalah hidangan mi Jepang ramen dalam masakan Jepang yang terdiri dari mi dan kuah atau kaldu yang dihidangkan terpisah, dengan mi dicelupkan ke dalam kuah.[3][4] Soba dan udon adalah beberapa jenis mi yang digunakan dalam hidangan ini.[3][5][6] Mi biasanya disajikan dingin, sedangkan kuah biasanya disajikan panas, yang berfungsi untuk membumbui dan membasahi mi.[3][4] Mi juga bisa disajikan pada suhu kamar.[7] Bahan tambahan yang digunakan dalam hidangan ini biasanya disajikan di atas atau di sisi dalam hidangan mi.[7] Beberapa bahan tambahan yang digunakan antara lain nori, chashu, menma, tamago dan telur rebus.[7][8]
Kuah berfungsi sebagai saus celup, dan biasanya memiliki rasa yang lebih kuat dan tajam dibandingkan dengan kaldu ramen standar.[3][7] Dashi, sup dalam masakan Jepang, dapat digunakan,[3] yang disiapkan menggunakan bahan dasar sup atau kaldu yang juga disebut "dashi". Beberapa restoran menambahkan air panas untuk melarutkan kuah sebelum selesai makan, mengurangi rasanya yang kuat dan membuatnya terasa lebih enak sebagai sup untuk mengakhiri makan.[3][9]
Sejarah sunting
Tsukemen ditemukan pada tahun 1961 oleh Kazuo Yamagishi (1935–2015), yang memiliki restoran Taishoken, restoran ramen terkenal di Tokyo, Jepang.[3][10][11] Pada tahun 1961, Yamagishi menambahkan hidangan tersebut ke dalam masakan restorannya dengan menggunakan nama "morisoba spesial", yang terdiri dari "mi soba dingin dengan kuah untuk dicelupkan".[10] Pada saat itu, harganya 40 yen, dan hidangan ini menjadi sangat populer di restoran Taishoken.[10][12] Pada tahun 2015, lebih dari 100 restoran Taishoken ada di Jepang.[10]
Dalam beberapa tahun terakhir (sekitar 2000–sekarang), tsukemen menjadi hidangan yang sangat populer di Tokyo[6] dan di seluruh Jepang, dan beberapa restoran sekarang yang ada di negara tersebut menyediakannya secara eksklusif.[2][3][13][14]
Tsukemen juga disajikan di restoran di Amerika Serikat[7] dan di negara lain. Dalam beberapa tahun terakhir (sekitar 2013–sekarang), "Tsukemen" menjadi hidangan populer di beberapa toko ramen di Los Angeles.[7] Sebaliknya, di daerah lain di AS, seperti Chicago, hidangan ini tidak umum dan jarang disajikan di restoran.[15]
Galeri sunting
- Berbagai penyajian tsukemen
-
Tsukemen dengan nori di atas mi -
Tsukemen dengan selembar nori di atas mi -
Tampilan jarak dekat dari kuah untuk tsukemen -
Tsukemen dengan potongan daging babi goreng, setengah dari telur rebus dan sayuran di atasnya, di Singapura -
Tsukemen dengan makanan tambahan di samping -
Mi Tsukemen sedang dicelupkan
Lihat pula sunting
Referensi sunting
- ^ F, Ni Luh Made Pertiwi (9 Agustus 2018). F, Ni Luh Made Pertiwi, ed. "Panduan Mencicipi Tsukemen (Ramen Celup) di Nogata Hope". Kompas.com. Diakses tanggal 26 Februari 2022.
- ^ a b Yagihashi, T.; Salat, H. (2011). Takashi's Noodles. Potter/TenSpeed/Harmony. hlm. 86. ISBN 978-1-60774-201-2.
- ^ a b c d e f g h Orkin, I.; Ying, C. (2013). Ivan Ramen: Love, Obsession, and Recipes from Tokyo's Most Unlikely Noodle Joint. Ten Speed Press. hlm. 169. ISBN 978-1-60774-446-7.
- ^ a b Kimoto-Kahn, A. (2016). Simply Ramen: A Complete Course in Preparing Ramen Meals at Home. Race Point Publishing. hlm. 117. ISBN 978-1-63106-144-8.
- ^ Eaton, Hillary (October 28, 2015). "Watch Your Udon Noodles Being Made at Musashiya in Westwood, Opening Today". L.A. Weekly. Diakses tanggal February 22, 2017.
- ^ a b Time Out Tokyo. Time Out Guides. Time Out Guides. 2010. hlm. 157. ISBN 978-1-84670-121-4.
- ^ a b c d e f Scattergood, Amy (July 31, 2013). "7 L.A. Ramen Shops for Great Bowls of Tsukemen". L.A. Weekly. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2017-10-11. Diakses tanggal February 22, 2017.
- ^ "Barikata dishes out new treats". Sun.Star Cebu. February 17, 2017. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2018-04-07. Diakses tanggal February 22, 2017.
- ^ Sietsema, Robert (August 7, 2011). "Dish No. 61: Pork Kimchee Tsukemen Soba at Cocoron". Village Voice. Diakses tanggal February 22, 2017.
- ^ a b c d "Ramen legend Kazuo Yamagishi passes away at 80". Japan Bullet. February 21, 2017. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2022-02-26. Diakses tanggal February 22, 2017.
- ^ Solt, G. (2014). The Untold History of Ramen: How Political Crisis in Japan Spawned a Global Food Craze. California Studies in Food and Culture. University of California Press. hlm. 161. ISBN 978-0-520-27756-4.
- ^ "Death of a Noodle Master". NHK World. April 2, 2015. Diarsipkan dari versi asli tanggal April 21, 2017. Diakses tanggal February 22, 2017.
- ^ Dodd, J.; Richmond, S. (2011). The Rough Guide to Japan. Rough Guide to... Rough Guides. hlm. pt276. ISBN 978-1-4053-8926-6.
- ^ Swinnerton, Robbie (July 6, 2012). "Rokurinsha: A ramen line-up worth dipping into". The Japan Times. Diakses tanggal February 22, 2017.
- ^ Dolinsky, Steve (October 28, 2016). "Tsukemen puts hot-and-cold twist on ramen". ABC7 Chicago. Diakses tanggal February 22, 2017.
Pranala luar sunting
