Roti lapis barbekyu

roti lapis dengan isian daging panggang atau barbekyu

Roti lapis barbekyu (Bahasa Inggris: barbecue sandwich) adalah sandwich atau roti lapis yang biasanya disiapkan dengan daging panggang atau barbekyu.[1] Beberapa jenis daging digunakan untuk menyiapkan roti lapis barbekyu. Beberapa varian menggunakan daging matang yang tidak dipanggang, tapi termasuk menggunakan saus barbekyu. Banyak variasi, termasuk variasi daerah, ada, seiring dengan beragam jenis gaya memasak, persediaan dan ramuannya.

Sebuah roti lapis barbekyu yang disajikan bersama acar mentimun
Roti lapis barbekyu yang menggunakan babi suwir
Daging barbekyu disajikan dalam sebuah roti polos

JenisSunting

Sejumlah besar daging dan gaya persiapan untuk roti lapis barbekyu sudah dibuat sejak lama. Daging dapat diiris, dipotong atau ditarik/suwir, dan berbagai jenis daging digunakan,[1] seperti daging babi, babi suwir,[1] bahu babi[2], daging sapi,[3] sandung lamur sapi,[3] ayam, sosis,[3] iga babi,[4] dan kalkun.[5] Beberapa versi menggunakan daging asap[3] yang dimasak lama. Roti lapis barbekyu biasanya memiliki saus barbekyu yang disertakan dalam persiapannya, seperti cairan lemak daging yang dimasak, saus tersendiri yang dituang di dalam roti lapis, atau keduanya. Beberapa daging bisa dibumbui dengan bumbu gosok. Beberapa roti lapis barbekyu dapat menggunakan daging yang dimasak yang tidak dipanggang, tapi termasuk saus barbekyu. Coleslaw kadang disajikan dengan roti lapis barbekyu, baik di dalam roti lapis itu sendiri[2][6][7] atau sebagai lauk.[3] Terkadang sayuran tumis seperti bawang merah dan bawang putih juga digunakan.[1] Beberapa versi disiapkan dengan daging sapi sandung lamur termasuk bagian tipis dan berlemak dari potongan daging sapi[3][8] untuk meningkatkan rasa mereka. Roti lapis barbekyu pra-paket juga diproduksi.[9]

Roti yang digunakan dalam persiapan roti lapis barbekyu meliputi roti putih,[3] roti hamburger, roti gandum dan bahkan roti gandum hitam.[10] Roti dapat membantu mencegah daging dari kekeringan dan untuk mempertahankan suhunya.[10]

Variasi regionalSunting

 
Sebuah roti lapis barbekyu yang disajikan bersama bubur kacang panggang
 
Roti lapis barbekyu sandung lamur
 
Roti lapis barbekyu yang disiram saus di sebuah restoran di Alabama

AsiaSunting

Asia TimurSunting

Dalam masakan Asia Timur, roti lapis bánh mì mungkin berisi barbekyu Korea dan ayam panggang barbekyu Thailand, serta jenis daging lainnya seperti daging sapi bumbu dan daging babi panggang.[11]

Amerika SerikatSunting

IllinoisSunting

Di Illinois, roti lapis barbekyu umumnya mengacu pada daging sapi rumahan yang dimasak dengan saus barbekyu, disajikan di roti hamburger - juga dikenal di bagian lain negara ini dengan nama Sloppy Joe.

MissouriSunting

Di Kansas City, Missouri, roti lapis barbekyu daging sapi sandung lamur adalah hidangan umum, dan disajikan dengan saus di atasnya atau kering (tanpa saus).[12]

North CarolinaSunting

Roti lapis barbekyu daging babi cincang dengan coleslaw yang disajikan di atas roti lapis biasa ditemukan di North Carolina. Istilah "barbekyu" di North Carolina biasanya mengacu pada daging babi cincang dan dipanggang, sedangkan makanan bakar lainnya sering disebut dengan nama makanan mereka yang sebenarnya.[13]

TennesseeSunting

Roti lapis barbekyu bahu babi yang dicincang yang disajikan dengan coleslaw di atasnya biasa ditemukan di Memphis, Tennessee.[2] Sebagai contoh, Leonard Heuberger, yang pada tahun 1922 mendirikan restoran barbekyu di Memphis bernama Leonard's, telah dikenal sebagai penemu roti lapis barbekyu daging babi Memphis klasik.[14] Roti lapis ini disiapkan dengan roti panggang atau daging babi yang disuwir atau ditarik, saus tomat, dan coleslaw.[14] Dalam buku Southern Food: At Home, on the Road, in History, dinyatakan bahwa restoran lain "mengikuti" mengenai gaya roti lapis ini, dan bahwa "... standarnya tidak berubah dalam lebih dari 60 tahun."[14] Di rantai restoran Memphis Tops, sandwich bahu babi digambarkan dalam buku ini sebagai "andalan" yang telah ada sejak 1952, saat restoran Tops pertama dibuka.[14]

TexasSunting

Barbekyu di Texas Timur sering menggunakan daging sapi cincang atau babi dan biasanya disajikan di atas roti.[15] Griffin Smith, Jr. dari majalah Texas Monthly menggambarkan barbekyu East Texas sebagai "... pada dasarnya produk sandwich yang mengandung saus pedas."[15]

Lihat pulaSunting

ReferensiSunting

  1. ^ a b c d Garlough 2011, p. 315.
  2. ^ a b c Lampe 2007, p. 62.
  3. ^ a b c d e f g Levine 2011, p. 157.
  4. ^ The Slaw and the Slow Cooked: Culture and Barbecue in the Mid-south - Google Books. p. 36.
  5. ^ Steinbacher, Lisa (2004). Poultry Recipes Galore: A Step Away from the Ordinary. Lulu.com. p. 118. ISBN 1411613198
  6. ^ Garner, Bob (2002). Bob Garner's Guide to North Carolina Barbecue. John F. Blair (publisher). p. 150. ISBN 0895874121
  7. ^ Lilly, Chris (2010). Big Bob Gibson's BBQ Book: Recipes and Secrets from a Legendary Barbecue Joint. Random House Digital, Inc. p. 176. ISBN 030788581X
  8. ^ Berry, Wes (2013). The Kentucky Barbecue Book. University Press of Kentucky. p. 62. ISBN 081314180X
  9. ^ Madison Jr.; John M. (February 1968). "Defective Products - Vendor's Liability". Vol. 28, No. 2. Louisiana Law Review. hlm. 271. Diakses tanggal April 2, 2013. 
  10. ^ a b Adams, Charles H.; Mandingo, Roger W. "The Large Quantity Barbecue" (PDF). EC 69-221. Cooperative Extension Service, University of Nebraska, College of Agricultural and Home Economics and U.S. Department of Agriculture Cooperating. hlm. 4. Diakses tanggal April 2, 2013. 
  11. ^ Civitello, Linda (2011). Cuisine and Culture: A History of Food and People. John Wiley & Sons. p. 166. ISBN 0470411953
  12. ^ Lampe 2007, pp. 3-4.
  13. ^ Lampe 2007, pp. 34-35.
  14. ^ a b c d Egerton, John (1987). Southern Food: At Home, on the Road, in History. UNC Press Books. p. 167. ISBN 0807844179
  15. ^ a b Smith 1973, pp. 38, 40.

Daftar pustakaSunting

Bacaan lanjutanSunting