Lemak babi

Lemak babi adalah lemak pada babi. Lemak babi biasanya digunakan untuk banyak makanan atau sebagai makanan yang mirip dengan mentega. Penggunaan lemak babi pada masakan telah banyak digantikan minyak yang berasal dari tumbuhan, tetapi, banyak masakan dan toko kue menggunakannya. Lemak babi secara luas masih digunakan untuk membuat sabun. Lemak babi kebanyakan diproduksi dari Tiongkok, Jerman dan Brasil.[4]

Lemak babi
Homelard.jpg
Komposisi lemak
Lemak jenuh
Total kejenuhan38–43%:
Asam palmitat: 25–28%
Asam stearat: 12–14%
Asam miristat: 1%
Lemak tak jenuh
Total lemak tak jenuh56–62%
Lemak tak jenuh tunggal47–50%:
Asam oleat: 44–47%
Asam palmitoleat: 3%
Lemak tak jenuh jamakAsam linoleat: 6–10%[1][2][3]
Properti
Energi makanan per 100 g (3,5 oz)3.770 kJ (900 kcal)
Titik leburlemak punggung: 30–40 °C (86–104 °F)
lemak ginjal: 43–48 °C (109–118 °F)
lemak campuran: 36–45 °C (97–113 °F)
Titik asap121–218 °C (250–424 °F)
Gravitasi spesifik pada 20 °C (68 °F)0,917–0,938
Bilangan iodin45–75
Bilangan asam3,4
Bilangan penyabunan190–205
Tidak tersabunkan0,8%[2]
Negara Produksi, 2018
(ton)
1  Tiongkok 2,544,847
2  Jerman 549,989
3  Brasil 508,600
4  Amerika Serikat 447,474
5  Rusia 434,100
6  Italia 215,513
7  Polandia 174,649
8  Rumania 148,997
9  Prancis 146,519
10  Meksiko 143,842
Source : FAOSTAT

ReferensiSunting

  1. ^ National Research Council. (1976). Fat Content and Composition of Animal Products.; p. 203. Washington, DC: Printing and Publishing Office, National Academy of Science. ISBN 0-309-02440-4
  2. ^ a b Ockerman, Herbert W. (1991). Source book for food scientists (Second Edition). Westport, CN: AVI Publishing Company.
  3. ^ Kaminsky, Peter. (2005). Pig Perfect: Encounters with Remarkable Swine and Some Great Ways to Cook Them. Hyperion. 304 p. ISBN 1-4013-0036-7
  4. ^ Lard Production in 2018 by FAO

Pranala luarSunting