Kranjska klobasa
Kranjska klobasa atau sosis karniola adalah sosis babi asal Slovenia yang mirip dengan kielbasa atau sosis Polandia di Amerika Utara. Pada bulan Januari 2015, Slovenia berhasil mendaftarkannya sebagai PGI (protected geographical indication) negaranya, meskipun dengan keberatan dari Austria,[1] Kroasia, dan Jerman.[2] Kata kolbasa berarti sosis kecil yang disajikan utuh, sebagai lawan kata dari salama dalam Bahasa Slovenia. Kata kranjska adalah turunan dari kata Karniola (dalam Bahasa Slovenia kranjska atau dalam Bahasa Jerman Krain, sebuah keadipatiaan dalam Kerajaan Austria. Da2am kuliner Jerman, sosis Karniolan disebutkan dalam buku masak Süddeutsche Küche (Masakan Jerman Selatan, 1896, edisi pertama 1858). Istilah dalam Bahasa Slovenia, kranjska klobasa, pertama kali disebutkan dalam edisi keenam dari buku masak Slovenska kuharica (Buku Masak Bangsa Slovenia) Felicita Kalinšek pada tahun 1912.[3]
| Sosis Karniola | |
|---|---|
 Kranjska klobasa, Ljubljana, Slovenia | |
| Nama lain | kranjska klobasa, Krainer sausage, Krainer Wurst |
| Sajian | sausage |
| Tempat asal | Slovenia |
| Daerah | the territory of the former Carniola |
| Bahan utama | babi, bawang putih |
| Variasi | Käsekrainer |
  | |
Sosis Karniola mengandung setidaknya 75 hingga 80 persen babi (selain juga campuran bacon), dan paling banyak 20 persen bacon. Selain itu, sosis ini bisa mengandung 5 persen air, garam laut dari ladang garam Sečovlje, sedikit bawang putih, saltpeter[butuh rujukan] dan merica hitam. Tidak boleh ada campuran bahan lain. Daging yang digunakan harus dipotong-potong dengan ukuran 10–13 mm dan bacon dengan ukuran 8–10 mm. Adonan kemudian dimasukkan ke usus babi dengan diameter 32–36 mm. Sosis memiliki panjang 12–16 cm dan berat 180-220 gram. Sekumpulan sosis disatukan dengan tusukan dari kayu. Sosis kemudian diasapi dan dipanaskan dengan suhu 70 derajat Celcius.
Variasi dan penyiapan sunting
Käsekrainer adalah variasi dengan campuran potongan kecil keju sekitar 10 hingga 20 persen (contohnya keju Emmentaler). Käsekrainer pertama kali dibuat di Austria awal tahun 1980an. Kini variasi ini adalah standar penyajian di stand sosis (Würstelstand). Käsekrainer bisa direbus, dipanggang, atau dibakar. Penting untuk menjaga suhunya rendah atau sedang, jika tidak matangnya tidak rata. Sosis tidak boleh dipotong selagi panas, agar kejunya tidak keluar dari sosis.[butuh rujukan]
Käsekrainer bisa disajikan dengan kari di atasnya; mustard, saus tomat, dan sepotong roti dengan nama Käsekrainer-Hot-Dog. Roti yang digunakan mirip baguette Prancis, namun lebih pendek, sekitar 200-220mm. Roti dibelah dua dan ditusuk dengan bilah panas berdiameter 1-inci-diameter (25 mm). Langkah berikutnya adalah menaruh saus di lubang yang ada. Orang Austria biasanya memilih salah satu saus ini: mustard pedas, mustard manis, atau tomat. Kadang tomat dan mustard dicampurkan.[butuh rujukan]
Di Australia, kranjska klobasa lebih dikenal dengan nama kransky. Makanan ini diperkenalkan pengungsi perang Slovenia pada kurun 1940an sampai 1950an. Kransky sangat populer di Australia dan Selandia Baru. [butuh rujukan]
Lihat pula sunting
Referensi sunting
- ^ Austria-Slovenia food fight over Krainer sausage. dari situs BBC
- ^ "Kranjska klobasa approved as the 22nd protected Slovenian product in the EU". Ministry of Agriculture, Forestry and Food, Republic of Slovenia. 7 January 2015. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-03-04.
- ^ Bogataj Janez (2007). Taste Slovenia. Rokus Gifts. ISBN 978-9-6165-3139-9.