Sari kedelai

Sari kedelai atau susu kedelai (Bahasa Inggris: soymilk, soya milk; Hanzi: 豆漿; 豆奶) adalah minuman susu nabati yang dibuat dari kedelai. Sari kedelai disebut susu karena minuman ini berwarna putih kekuningan mirip dengan susu. Sari kedelai sebenarnya merupakan produk samping alami dari pembuatan tahu.

Segelas susu kedelai.

Sari kedelai dapat dijadikan sebagai pengganti susu bagi orang yang memiliki kondisi intoleransi laktosa, vegan, atau mempunyai alasan kesehatan dan lingkungan tersendiri. Minuman ini berasal dari Cina dan dikenal dengan nama doujiang. Sejak abad ke-19, sari kedelai lazim dihidangkan sebagai sarapan pagi bersama dengan penganan lainnya seperti cakwe (youtiao).

Nutrisi

Satu gelas saji sari kedelai komersial tanpa pemanis (243 ml) mengandung 80 kcal dari karbohidrat 4 gram (termasuk gula 1 gram), lemak 4 gram, dan protein 7 gram. Sari kedelai yang diproses mengandung vitamin A, vitamin B, dan vitamin D sebanyak 10-45% Nilai Harian, dengan kandungan kalsium dan magnesium yang signifikan pula. Sari kedelai memiliki indeks glikemik (GI) 34±4.

Kandungan gizi per gelas saji (243 g)	Sari kedelai
Energi (kcal)	80
Air (g)	226
Protein (g)	6,95
Lemak (g)	3,91
Abu (g)	1,56
Karbohidrat (g)	4,23
Serat (g)	1,2
Gula (g)	1
Kalsium (mg)	301
Zat besi (mg)	1,12
Magnesium (mg)	38,9
Fosfor (mg)	77,8
Kalium (mg)	292
Natrium (mg)	90
Vitamin B12 (µg)	2,7
Vitamin A (IU)	503
Vitamin D (IU)	119
Kolestrol (mg)	0

Daftar pustaka

• Atkinson, Fiona S.; et al. (1 Dec 2008), "International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2008", Diabetes Care, Vol. 31 (No. 12), hlm. 2281–3, doi:10.2337/dc08-1239, ISSN 0149-5992, PMC 2584181 , PMID 18835944 .
• Huang, H.T. (2008), "Early Uses of Soybean in Chinese History", The World of Soy, University of Illinois Press, ISBN 978-0-252-03341-4 .
• Langworthy, C.F. (7 July 1897), "Soy Beans as Food for Man", USDA Farmers' Bulletin (No. 58), hlm. 20–23 .
• Lawrence, S.E.; et al. (2016), "Preference Mapping of Soymilk with Different U.S. Consumers", Journal of Food Science, Vol. 81 (No. 2), hlm. S463–76, doi:10.1111/1750-3841.13182, PMID 26677062 .
• Lei Ma Li, Bin; Han, Fenxia; Yan, Shurong; Wang, Lianzheng; Sun, Junming (2015), "Evaluation of the Chemical Quality Traits of Soybean Seeds, as Related to Sensory Attributes of Soymilk", Food Chemistry, Vol. 173, hlm. 694–701, doi:10.1016/j.foodchem.2014.10.096, PMID 25466078 .
• Shi, X.; et al. (2015), "Flavor Characteristic Analysis of Soymilk Prepared by Different Soybean Cultivars and Establishment of Evaluation Method of Soybean Cultivars Suitable for Soymilk Processing", Food Chemistry, Vol. 185, hlm. 422–9, doi:10.1016/j.foodchem.2015.04.011, PMID 25952888 .
• Shurtleff, William; et al. (2004), "Dr John Harvey Kellogg and Battle Creek Foods: Work with Soy", History of Soybeans and Soyfoods, 1100 BC to the 1980s, Lafayette: Soyinfo Center .
• Shurtleff, William; et al. (2009), History of Miso, Soybean Jiang (China), Jang (Korea), and Tauco/Taotjo (Indonesia), 200 BC–2009, Lafayette: Soyinfo Center .
• Shurtleff, William; et al. (2013), History of Soymilk and Other Non-Dairy Milks, 1226 to 2013 (PDF), Lafayette: Soyinfo Center .
• Shurtleff, William; et al. (2014), History of Soybeans and Soyfoods in China and Taiwan and in Chinese Cookbooks, Restaurants, and Chinese Work with Soyfoods outside China, 1024 BCE to 2014 (PDF), Lafayette: Soyinfo Center .