Buka menu utama

Risotto /rˈzɒt, rˈzt/ (bahasa Italia: [riˈsɔtto]; Italia Utara: [riˈzɔtto]) adalah hidangan nasi campur khas Italia Utara, yaitu beras yang dimasak dengan kaldu sehingga lengket menyerupai krim. Kaldu yang digunakan dapat berasal dari daging, ikan, atau sayuran. Banyak jenis risotto mengandung mentega, keju, anggur, dan bawang. Risotto adalah cara paling lazim memasak nasi di Italia.

Risotto
Italian Risotto.png
Risotto jamur panggang yang berkrim dari Italia
Sajianhidangan pembuka
Tempat asalItalia
Suhu penyajianpanas
Bahan utamaberas, kaldu, mentega, bawang

Di Italia, risotto biasanya disajikan sebagai primo (hidangan pembuka), disajikan sebelum hidangan utama. Akan tetapi risotto alla milanese, (diucapkan [riˈsɔtto alla milaˈneːse]), seringkali disajikan bersama dengan ossobuco alla milanese.

Variasi regional ItaliaSunting

Risotto dapat dibuat dengan berbagai jenis kaldu; dari daging, ayam, sayuran, boga bahari, dan kacang-kacangan. Selain itu beberapa jenis anggur mungkin digunakan. Bahkan ada risotto arbei di Italia.

Banyak variasi memiliki nama masing-masing:

Nama Foto Uraian
Risotto alla milanese   Hidangan khas Milan, dibuat dari kaldu sapi, sumsum tulang sapi, lemak babi (mengganti mentega) dan keju, dibumbui dan diwarnai dengan saffron
Risotto al Barolo Hidangan khas Piedmont, dibuat dengan campuran anggur merah, dan mengandung sosis daging dan juga kacang Borlotti
Risotto al nero di seppia   Hidangan khas kawasan Veneto, dibuat dari sotong dengan membiarkan kantung tintanya tercampur, sehingga warnanya menjadi hitam
Risi e Bisi   Hidangan musim semi Veneto yang disantap menggunakan sendok, bukan garpu; kaldunya kental dan mirip risotto. Dibuat dari kacang polong hijau dengan kaldu polong muda, dibumbui dengan pancetta.[1]
Risotto alla zucca   Dibuat dari labu, pala, dan keju parut
Risotto alla pilota Hidangan khas Mantua, dibuat dengan campuran sosis babi dan keju parmesan
Risotto ai funghi   Hidangan khas yang dibuat dari jamur porcini atau jamur lainnya (boletus luteus, pholiota mutabilis dan agaricus bisporus).

ReferensiSunting

Daftar pustakaSunting

  • Barrett, Judith, and Wasserman, Norma (1987). Risotto. New York: Scribner. ISBN 0-02-030395-5.
  • Hazan, Marcella (1992). Essentials of Classic Italian Cooking. New York: Alfred A. Knopf. ISBN 0-394-58404-X.

Pranala luarSunting