Buka menu utama

Pasta con le sarde (pengucapan bahasa Italia: [ˈpasta kon le ˈsarde]; bahasa Sisilia: Pasta chî sardi) adalah hidangan pasta Sisilia dengan ikan sarden dan ikan teri.[1][2] Hidangan ini diakui sebagai produk makanan tradisional Italia, dalam skema Prodotto agroalimentare tradizionale (perlindungan produk agribisnis lokal) dari pemerintah Italia.[3] Hidangan ini umumnya dikaitkan dengan ibu kota Sisilia, Palermo, tetapi dapat juga ditemukan di seluruh pulau itu.

Pasta con le sarde
Pasta con le sarde (Palermo).jpg
Pasta con le sarde, disajikan di Palermo, Sisilia
SajianHidangan utama
Tempat asalItalia
Wilayah atau negara bagianSisilia
Bahan utamaPasta, sarden, ikan teri, adas liar, safron, kacang pinus, kismis, tepung panir

Asal-usul hidanganSunting

Menurut tradisi, pasta dengan sarden ini ditemukan oleh seorang koki Arab dari Jenderal Eufemio da Messina, selama berlangsungnya kampanye militer bangsa Arab di wilayah Sirakusa (menurut versi lainnya, dengan hanya sedikit sumber yang mendukung, kejadian tersebut terjadi di Mazara del Vallo).[4] Sang koki yang harus memberi makan kepada banyak pasukan, menemukan dirinya dalam keadaan yang sulit, sehingga ia harus mengandalkan dirinya sendiri untuk berkreasi dan menemukan sebuah hidangan yang sesuai dengan keadaan alam di tempat tersebut yang dapat dimanfaatkannya; demikianlah pada akhirnya ia menggabungkan ikan, yang diwakili dengan sarden (atau ikan teri dalam versi lain dari tradisi), dengan cita rasa bumi: terutama adas liar, dan kacang pinus.

Hidangan Eufemio tersebut saat ini dianggap sebagai hidangan "laut-gunung" pertama dalam sejarah, karena ia berhasil menyatukan produk-produk alami dari laut dan pegunungan.[5]

Bahan-bahanSunting

Bahan-bahan utama hidangan ini adalah minyak zaitun, bawang, pasta, dan cincangan halus campuran ikan sarden dan ikan teri. Berbagai jenis pasta dapat digunakan untuk hidangan ini, tapi bucatini adalah yang sering digunakan secara tradisional. Adas liar, safron, kacang pinus, kismis dan garam kemudian ditambahkan untuk memberi rasa pada hidangan. Sebagai penyelesaian, hidangan ini lalu ditambahkan dengan taburan remah roti panggang. Ikan sarden segar amat disukai sebagai campuran, tetapi jika ini tidak tersedia maka ikan sarden kalengan dapat juga dipergunakan. Adas liar terdapat cukup berlimpah di Sisilia, tapi mungkin sulit untuk ditemukan di tempat lain; jika tidak ada, maka pucuk adas biasa dapat juga dipergunakan sebagai gantinya.[6]

Beberapa variasi hidangan ini juga menggunakan saus tomat. Buku masak karya Pino Correnti memuat pendapat bahwa resep tanpa tomat yang diterbitkan tahun 1886 oleh ahli budaya tradisional Giuseppe Pitrè adalah satu-satunya versi yang otentik untuk hidangan ini.[7]

Rujukan populerSunting

Dalam suatu wawancara dengan wartawan CNN Piers Morgan, mantan hakim dari Mahkamah Agung Amerika Serikat Antonin Scalia menyatakan dalam jawabannya atas pertanyaan dari wartawan itu, bahwa "pasta con sarde" adalah hidangan pasta favoritnya.[8]

ReferensiSunting

  1. ^ Wolff, C. (2016). The Spiralizer Recipe Book: From Apple Coleslaw to Zucchini Pad Thai, 150 Healthy and Delicious Recipes. Adams Media. hlm. 395. ISBN 978-1-4405-9441-0. Diakses tanggal May 7, 2017. 
  2. ^ Sicily. Globetrotter: Guide and Map Series. New Holland. 2008. hlm. 28. ISBN 978-1-84773-099-2. Diakses tanggal May 7, 2017. 
  3. ^ Ministry of Agricultural, Food and Forestry Policies. "Quattordicesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali" (dalam bahasa Italian). 
  4. ^ "La leggenda è servita: tutti i segreti della pasta con le sarde - Giornale di Sicilia". Diakses tanggal 21 Oktober 2016. .
  5. ^ Lihat kedua versi di: "pasta con alici e finocchietto selvatico". Diakses tanggal 21 Oktober 2016. ; "La cucina arabo siciliana, un'unione vincente - 12/01/2016 - La Cucina Italiana". Diakses tanggal 21 Oktober 2016. .
  6. ^ Hazan, Marcella (2012). The Essentials of Classic Italian Cooking. Pan Macmillan. ISBN 9780752228044. 
  7. ^ Stefano, George De (25 October 2013). "Pasta with sardines: Sicily's irresistible flavors, in one dish". Examiner.com. 
  8. ^ www.CNN.com. "Piers Morgan Tonight: Interview with Antonin Scalia." (Aired 18 July 2012). Retrieved 23 January 2016.