Kashkaval

Kashkaval adalah keju jenis pasta filata yang berasal dari Eropa Timur terutama Bulgaria.[1] Selain di Bulgaria, keju ini juga diproduksi di Rumania, Hungaria, Turki, Yunani, Slovenia, dan Kroatia.[2] Keju tersebut telah ada sebelum Kekaisaran Romawi dan merupakan nenek moyang dari keju Caciocavallo dari Italia.[1] Seperti keju pasta filata lainnya, keju Kashkaval dibuat dengan cara mengadoni dan merentangkan dadih segar sebelum diberikan garam dan dimatangkan.[1] Walaupun keju Kashkaval terbaik dibuat dengan menggunakan susu domba tetapi susu sapi dan susu campuran telah digunakan.[1] Keju Kashkaval sering disebut sebagai "Cheddar dari Balkan".[1] Keju ini merupakan komponen utama dalam menu orang-orang di Balkan dan sering kali disajikan bersama dengan buah zaitun.[2] Karena keju tersebut tidak dapat meleleh maka keju ini pun cocok untuk dipanggang.[2]

Kashkaval
Kashkaval-Galichki-Republik of Macedonia.jpg
Negara asalEropa: Bulgaria
Sumber susuDomba
Kadar lemak45%
Waktu pematangan2 bulan
SertifikasiTidak[1]

Lihat pulaSunting

RujukanSunting

  1. ^ a b c d e f (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4.  Page 127.
  2. ^ a b c (Inggris) Kashkaval, Igourmet.com. Diakses pada 10 Juni 2010.

Pranala luarSunting