Frittata
Frittata adalah makanan Italia dengan bahan dasar telur yang mirip dengan telur dadar atau quiche tanpa kulit atau telur orak-arik, diperkaya dengan bahan-bahan tambahan seperti daging, keju, atau sayuran. Kata frittata adalah kata dalam bahasa Italia dan secara kasar diterjemahkan menjadi "digoreng".
| Frittata | |
|---|---|
 | |
| Jenis | Telur dadar |
| Tempat asal | Italia |
| Bahan utama | Telur yang dikocok |
| Variasi | Fritaja (Istria) |
  | |
Sejarah sunting
Kata Italia frittata diambil dari kata frigerre dan secara kasar berarti fried atau "digoreng". Ini pada awalnya adalah istilah umum untuk cara memasak telur dalam wajan, di mana saja berdasarkan spektrum dari telur goreng, melalui telur dadar konvensional, ke versi bahasa Spanyol yaitu tortilla de patatas ala Spanyol, yang dibuat dengan kentang goreng. Di luar Italia, frittata dianggap setara dengan "omelet" atau telur dadar hingga setidaknya pertengahan tahun 1950-an.[1]
Pada 50 tahun terakhir frittata telah menjadi istilah untuk variasi berbeda yang digambarkan Delia Smith sebagai "versi omelet terbuka Italia".[2] Ketika digunakan dalam pengertian ini, ada empat perbedaan utama frittata dengan omelet konvensional:
- Selalu ada minimal satu bahan pilihan, lalu bahan tersebut dimasukkan ke dalam adonan telur yang sudah dikocok sementara telur dalam keadaan masih mentah[3][4] daripada bahan tersebut diletakkan di atas campuran telur yang sebagian besar dimasak sebelum dilipat, seperti pada omelet konvensional.[5]
- Telur dapat dikocok dengan kuat, untuk memasukkan lebih banyak udara daripada telur dadar gurih tradisional, untuk memungkinkan pengisian lebih dalam dan hasil yang lebih lembut.
- Adonan yang sudah dikocok bersama bahan-bahan dimasak dengan api yang sangat kecil, lebih lama daripada omelet konvensional, sedikitnya lima menit,[4] biasanya 15 menit, sampai bagian bawahnya terbentuk padat dan tebal tetapi bagian atas masih lembap.[2][6]
- Sebagian dari frittata yang sudah matang tidak dilipat untuk menutupi bahan-bahan di dalamnya, seperti omelet, tetapi adonan dibalikkan secara penuh,[3][6][7] atau dipanggang sebentar di bawah salamander yang kuat untuk mengatur lapisan atas,[2][4][6] atau dipanggang selama sekitar lima menit.[8]
Lihat pula sunting
- Telur
- Eggah (hidangan serupa dari Arab)
- Kuku (hidangan serupa dari Persia)
- Okonomiyaki (hidangan serupa dari Jepang)
- Telur dadar Spanyol (hidangan serupa dari Spanyol)
- Tajine Tunisia (hidangan serupa dari Tunisia)
- Fritaja (hidangan serupa dari Kroasia dan Slovenia)
Referensi sunting
- ^ Elizabeth David (1954). Italian Food. Barrie & Jenkins (dipublikasikan tanggal 5 April 1990). ISBN 978-0-7126-2000-0.
- ^ a b c Delia Smith (1998). Delia's How To Cook. Book One. BBC Worldwide. hlm. 48–49. ISBN 0-563-38430-1.
the Italian word here is lentamente—very slowly
- ^ a b Robert Carrier (1963). Great Dishes of the World. Sphere Books (dipublikasikan tanggal 1967). hlm. 121. ISBN 0-7221-2172-5.
- ^ a b c Sarah Brown (1984). Vegetarian Cookbook. HarperCollins. hlm. 127. ISBN 0-7225-2694-6.
- ^ H L Cracknell and R J Kaufmann (1972). Practical Professional Cookery. Macmillan (dipublikasikan tanggal 1973). hlm. 114–119. ISBN 0-333-11588-0.
- ^ a b c Nigel Slater (1992). Real Fast Food. Penguin Books (dipublikasikan tanggal 2006). hlm. 39–40. ISBN 978-0-14-102950-4.
- ^ Gillian Riley (1 November 2007). "Eggs". The Oxford Companion to Italian Food. Oxford University Press. hlm. 168.
- ^ Jamie Oliver. "roasted chilli frittata". Jamie magazine issue 7. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2011-03-03.
Pranala luar sunting
