Sejarah piza

Piza memiliki sejarah yang panjang, rumit dan tak menentu yang sering menginspirasikan banyak debat. Asal kata "pizza" belum jelas, tetapi pertama kali muncul tahun 997 dalam Bahasa Latin Pertengahan, dan di Napoli pada abad ke-16 sebuah galette disebut sebagai pizza.

Pada waktu itu, piza adalah alat tukang roti, sebuah adonan yang digunakan untuk menentukan temperatur oven. Makanan para warga miskin, piza dijual di jalanan dan belum dianggap sebagai resep dapur terkenal. Sebelum abad ke-17, pizza ditutupi saus putih mayonase Kemudian diganti oleh minyak, keju, tomat atau ikan - tahun 1843, Alexandre Dumas, père menjelaskan keragaman pelengkap pizza. Bulan Juni 1889, untuk menghormati Ratu Italia, Margherita dari Savoy, koki Neapolitan Raffaele Esposito menciptakan "Pizza Margherita", sebuah pizza yang dipenuhi tomat, keju mozzarella dan basil, untuk menggambarkan warna bendera Italia. Dialah yang pertama kali menambahkan keju. Urutan pasti dimana banyak roti tipis di Mediterania kuno dan abad pertengahan menjadi suatu makanan yang terkenal pada abad ke-20 belum diketahui sampai sekarang.

Pizza pada awalnya tidak begitu dikenal di luar wilayah Napoli di Italia hingga tahun 1940-an. Namun, ribuan mil jauhnya, para imigran asal Napoli yang pindah ke Amerika Serikat mulai membuat pizza di kota-kota seperti New York, Trenton, New Haven, Boston, Chicago, dan St. Louis.

Imigran dari Napoli tiba di Amerika dengan tujuan bekerja di pabrik, seperti yang dilakukan oleh jutaan orang Eropa pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20. Mereka tidak berniat menciptakan tren kuliner. Namun, dalam waktu singkat, cita rasa dan aroma pizza menarik perhatian banyak orang yang bukan berasal dari Napoli atau Italia.

Salah satu pizzeria pertama yang tercatat di Amerika adalah G. (Gennaro) Lombardi's, yang berlokasi di Spring Street, Manhattan, dan mendapatkan izin untuk menjual pizza pada tahun 1905. Sebelumnya, pizza hanya dibuat secara rumahan atau dijual oleh penjual jalanan yang tidak berlisensi.

"Lombardi's masih beroperasi hingga sekarang meskipun tidak lagi berada di lokasi aslinya pada tahun 1905, dan menggunakan oven yang sama seperti dulu," ujar kritikus makanan John Mariani, penulis buku How Italian Food Conquered the World.

Perdebatan mengenai potongan pizza terbaik di suatu kota sering kali memanas, sesuatu yang sangat dikenal oleh para penggemar pizza. Namun, Mariani memberikan pujian kepada tiga restoran pizza di Pantai Timur yang terus mempertahankan tradisi pembuatan pizza yang telah berusia lebih dari seratus tahun: Totonno (Coney Island, Brooklyn, dibuka pada tahun 1924), Mario's (Arthur Avenue, Bronx, dibuka pada tahun 1919), dan Pepe's (New Haven, dibuka pada tahun 1925).

Seiring dengan migrasi orang Italia-Amerika dan makanan mereka ke daerah pinggiran kota setelah Perang Dunia II, popularitas pizza di Amerika Serikat pun meningkat pesat.

Pranala luar

• What's Cooking America - History of Foods - Pizza