Hidangan Amerika Serikat Selatan
Masakan Amerika Serikat Selatan adalah bentuk kuliner regional bersejarah dari negara-negara bagian yang umumnya berada di selatan garis Mason–Dixon,yang memisahkan Pennsylvania dan Delaware dari Maryland, serta sepanjang Sungai Ohio, dan membentang dari barat sampai selatan Missouri, Oklahoma dan Texas.
Pengaruh paling menonjolnya datang dari masakan-masakan Afrika, Inggris, Skotlandia, Irlandia, Prancis, dan Amerika Asli. Tidewater, Appalachia, Creole, Lowcountry, dan Floribbean adalah contoh dari jenis masakan Selatan. Pada sejarah terkini, unsur-unsur masakan Selatan menyebar ke utara, mendatangkan dampak pengembangan jenis lain dari masakan Amerika.
Beberapa unsur masakan Selatan —squash, tomat (seperti tomat hijau goreng), jagung (dan olahan-olahannya, termasuk grit), dan barbekyu yang dimasak matang— berasal dari suku-suku Indian Amerika tenggara seperti Caddo, Choctaw, dan Seminole. Gula, tepung, susu, dan telur datang dari Eropa. Fondasi kawasan Selatan untuk makanan-makanan goreng berasal dari Skotlandia. Adapun penggunaan ragout Virginia gaya lama datang dari Kawasan Barat Inggris. Kacang mata hitam, okra, beras, terong, biji sesawi, sorghum, dan melon, serta sebagian besar rempah-rempah yang dipakai di kawasan Selatan, bermula dari Afrika. Keberadaan budak-budak yang diimpor ke Virginia pada masa-masa awal berasal dari suku Igbo dari wilayah Biafra,[3] membuat masakan Nigeria dan kawasan Selatan menjadi memiliki beberapa rasa dan unsur umum.
Fondasi kawasan Selatan untuk sarapan lengkap (berseberangan dengan masakan Kontinental dengan bahan roti sederhana dan minuman) berasal dari sarapan lengkap Britania, yang ragamnya dikenal sebagai sarapan lengkap Inggris, Skotlandia, Irlandia, Wales, dan Ulster. Beberapa gaya makan kawasan Selatan, khususnya di Appalachia, adalah hidangan Skotlandia dan Perbatasan yang diadaptasi pada iklim subtropis yang baru. Daging babi, yang sempat dianggap secara informal tabu di Skotlandia, digantikan daging domba muda dan dewasa, dan makanan serat digantikan dengan grit yang disantap di kawasan Selatan (meskipun makanan serat sekarang lebih umum ketimbang hidangan tersebut).
Sebagian kawasan Selatan lainnya juga memiliki pengaruh dari masakan negara lainnya, misalnya masakan Creole yang banyak terpengaruh dari Prancis, Afrika Barat dan Spanyol, masakan Floribbean berbasis masakan Spanyol dengan pengaruh Karibia, dan Tex-Mex memiliki pengaruh Meksiko dan Amerika Asli.
Lihat pula
sunting
Catatan
sunting- ^ David Williamson. "UNC-CH surveys reveal where the 'real' South lies". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2010-05-30. Diakses tanggal 22 February 2007.
- ^ http://www.pfly.net/misc/GeographicMorphology.jpg. Diakses tanggal 2007-03-18. Tidak memiliki atau tanpa
|title=(bantuan)[pranala nonaktif permanen] - ^ Fischer, David Hackett; Kelly, James C. (2 February 2016). "Migration to Virginia". Bound Away: Virginia and the Westward Movement. University of Virginia Press. hlm. 60. ISBN 978-0-8139-1774-0.
Referensi
sunting- Bowen, Carl. Southern-Recipes. 2010. ISBN 978-1-4563-4479-5.
- Domine, David. 111 Fabulous Food Finds: Best Bites in the Bluegrass. McClanahan Publishing House, 2011. ISBN 978-1-934898-12-3.
- Domine, David. Adventures in New Kentucky Cooking with the Bluegrass Peasant. McClanahan Publishing House, 2007. ISBN 0-913383-97-X.
- Domine, David. Splash of Bourbon, Kentucky's Spirit. McClanahan Publishing House, 2010. ISBN 978-1-934898-06-2
- Harris, Jessica. On the Side: More than 100 Recipes for the Sides, Salads, and Condiments That Make the Meal. Simon & Schuster, 2004. ISBN 0-7432-4917-8.
- The Junior League of Charleston. Charleston Receipts. Wimmer Brothers, 1950. ISBN 0-9607854-5-0.
- Lewis, Edna and Peacock, Scott. The Gift of Southern Cooking: Recipes and Revelations from Two Great American Cook. Knopf, 2003. ISBN 0-375-40035-4.
- Neal, Bill. Bill Neal's Southern Cooking. University of North Carolina Press, 1989. ISBN 0-8078-4255-9.
- Neal, Bill. Biscuits, Spoonbread, and Sweet Potato Pie. University of North Carolina Press, 2003. ISBN 0-8078-5474-3.
- Neal, Bill. Good Old Grits Cookbook. Workman Publishing Company, 1991. ISBN 0-89480-865-6.
- Snow, Constance. Gulf Coast Kitchens. Clarkson Potter/Publishers, 2003. ISBN 0-609-61011-2.
- Sohn, Mark F. Appalachian Home Cooking History, Culture, & Recipes Lexington: University Press of Kentucky. 2005. ISBN 0-8131-9153-X
- Taylor, John. Hoppin' John's Lowcountry Cooking. 1992. ISBN 0-553-08231-0.
- Walter, Eugene. American Cooking: Southern Style. New York: Time Life Books, 1971.
Bacaan tambahan
sunting- Edge, John T., ed. (2007). The New Encyclopedia of Southern Culture Volume 7: Foodways. University of North Carolina Press. ISBN 978-0-8078-5840-0. JSTOR 10.5149/9781469616520_edge.
- Ferris, Marcie Cohen (2014). The Edible South: The Power of Food and the Making of an American Region. Chapel Hill, NC: University of North Carolina Press.