Hawaij
Hawaij (Arab: حوايج, Ibrani: חוויג׳/חוואיג׳), yang juga disebut Hawayej atau Hawayij, adalah nama yang diberikan untuk berbagai campuran rempah-rempah bubuk Yaman yang utamanya digunakan untuk sup dan kopi. Hawaij biasanya digunakan oleh Yahudi Yaman di Israel dan akibatnya menjadi banyak digunakan dalam masakan Israel.[1]
Campuran dasar untuk sup tersebut juga digunakan dalam rebusan, hidangan gaya kari, hidangan nasi dan sayuran, dan juga sebagai taburan barbekyu. Bubuk tersebut terbuat dari jintan putih, lada hitam, kunyit dan kapulaga. Versi yang lebih beragam meliputi cengkih, jintan, pala, kuma-kuma, ketumbar dan bubuk bawang bombay kering.[2] Versi Adeni terbuat dari jintan putih, lada hitam, kapulaga dan ketumbar.[1]
Campuran untuk kopi terbuat dari adas manis, adas, jahe dan kapulaga. Meskipun biasanya digunakan dalam kopi keras, bubuk tersebut juga digunakan dalam hidangan penutup, kue dan hidangan daging yang dimasak lama.[2] Di Aden, campuran tersebut terbuat dari jahe, kapulaga, cengkih, dan kayu manis untuk kopi hitam, dan ketika digunakan untuk teh kecuali jahe.[1]
Lihat pula sunting
Referensi sunting
Pranala luar sunting
- Hawayij recipe Diarsipkan 2016-03-03 di Wayback Machine. in Gourmet Magazine December 2007, pg. 188
- Another recipe Diarsipkan 2016-09-18 di Wayback Machine. from Saudi Arabia (on Answers.com)
- Turmeric gives Hawayij its color Diarsipkan 2023-04-22 di Wayback Machine. (the perfect pantry site)