Adas manis
Adas manis atau anis (Pimpinella anisum) merupakan sejenis tumbuhan berbunga dari famili Apiaceae yang berasal dari kawasan Laut Tengah bagian timur dan Asia barat daya. Tumbuhan ini merupakan tumbuhan semusim berupa terna yang tingginya dapat mencapai satu meter. Daun pada bagian dasar tumbuhan ini berbentuk sederhana, panjangnya 2–5 cm, dan bercuping dangkal, sementara daun pada bagian batang yang lebih tinggi berbentuk menyirip seperti bulu dan terbagi-bagi menjadi banyak anak daun. Bunganya berwarna putih, berdiameter 3 mm, dan bergerombol banyak dalam payungan bunga. Buahnya merupakan skizokarp kering berbentuk lonjong dengan panjang 3–5 mm.
| Adas manis
| |
|---|---|
| Pimpinella anisum | |
 | |
| Tumbuhan | |
| Warna bunga | putih |
| Taksonomi | |
| Divisi | Tracheophyta |
| Subdivisi | Spermatophytes |
| Klad | Angiospermae |
| Klad | mesangiosperms |
| Klad | eudicots |
| Klad | core eudicots |
| Klad | asterids |
| Klad | campanulids |
| Ordo | Apiales |
| Famili | Apiaceae |
| Subfamili | Apioideae |
| Genus | Pimpinella |
| Spesies | Pimpinella anisum Linnaeus, 1753 |
Spesies Pimpinella digunakan sebagai sumber makanan oleh larva sejumlah spesies Lepidoptera, termasuk ngengat Eupithecia centaureata dan Eupithecia absinthiata.
Komposisi sunting
Sebagaimana rempah-rempah lain, komposisi anis sangat bervariasi tergantung asal dan cara penanamannya. Nilai-nilai umum dari kandungan utamanya adalah sebagai berikut:[1]
- Kelembaban: 9-13%
- Protein: 18%
- Minyak lemak: 8-23%
- Minyak atsiri: 2-7%
- Tepung: 5%
- Ekstrak bebas-N: 22-28%
- Serat kasar: 12-25%
Minyak atsiri yang dihasilkan melalui penyulingan umumnya sekitar 2-3% di mana anethole merupakan 80-90% kandungannya.
Kegunaan sunting
Bumbu dapur sunting
Mengandung komponen-komponen yang mirip akar manis,[2] adas manis memang terasa manis dan memiliki wangi yang khas, biasa digunakan untuk membuat camilan yang tinggi kadar gula seperti yang berikut ini: Aniseed ball (Britania Raya), Aniseed wheels (Selandia Baru), pizzelle (Italia), pfeffernusse (Jerman), dan Knott (Norwegia). Adas manis juga digunakan untuk membuat minuman Meksiko "atole de anís" atau champurrado yang sama dengan cokelat panas, minuman Turki Raki (minuman beralkohol), Ouzo Yunani, Sambuca Italia, absinthe spirit, kegemaran orang Arab Arak, beberapa Root beer seperti Virgil's Root Beer di Amerika Serikat, sebagai makanan pencahar di India. Juga digunakan untuk membuat adonan roti, ketika menyiapkan hidangan penutup dari Peru "Picarones".
Pengobatan sunting
- Adas manis, seperti adas, mengandung anethole, dan dikenal sebagai zat phytoestrogen.[3]
- Adas manis merupakan antiparasit ringan dan daunnya bisa digunakan untuk merawat gangguan pencernaan, meredakan sakit gigi, dan minyak atsirinya bisa digunakan untuk menyembuhkan penyakit lice and kudis.
Lain-lain sunting
- Dalam aromaterapi, minyak atsiri adas manis digunakan untuk merawat pilek dan flu.
- Menurut Pliny the Elder, adas manis digunakan untuk menyembuhkan sulit tidur, dikunyah bersama alexanders dan sedikit madu di pagi hari untuk menyegarkan napas, dan kalau dicampur dengan anggur bisa menyembuhkan sengatan kalajengking (N.H. 20.72).
- Di daerah Mediterania, adas manis digunakan untuk membuat minuman beralkohol, misalnya Arak (Libanon), Ouzo (Yunani) dan Raki di Turki.
- Di dalam masakan India, tak ada perbedaan istilah antara adas manis dan adas. Oleh karena itu, keduanya biasanya diberi nama yang sama (saunf). Ada yang menggunakan istilah patli saunf (saunf tipis) atau velayati saunf (saunf asing) untuk membedakan adas manis dengan adas.
- Di Thailand, adas manis digunakan untuk memberi aroma pada teh.
- Di Pakistan, orang membuat secangkir teh panas dengan menuangi sesendok makan adas manis dengan air mendidih.
- Pabrik pembuatan lokomotif uap di Britania Raya menyertakan kapsul-kapsul minyak adas ke dalam bearings logam putih, sehingga aroma yang berbeda dapat memberikan peringatan bila mengalami panas berlebihan.
Referensi sunting
- ^ J.S. Pruthi: Spices and Condiments, New Delhi: National Book Trust (1976), p. 19.
- ^ Spice Pages: Anise Seeds (Pimpinella anisum)
- ^ Fennel and anise as estrogenic agents PMID 6999244