Buka menu utama

Goulash (bahasa Hongaria: gulyás [ˈɡujaːʃ]) adalah rebusan daging dan sayur-sayuran yang ditambahkan dengan paprika dan bumbu-bumbu lainnya.[1] Makanan ini berasal dari Kerajaan Hongaria pada abad pertengahan dan kini merupakan makanan yang populer di Eropa Tengah.

Goulash
Gulyas080.jpg
Gulyás dalam "bogrács" (kuali) tradisional Hongaria
JenisSup atau rebusan
Tempat asalHongaria
Wilayah atau negara bagianEropa Tengah
Bahan utamaDaging, mie, sayur-sayuran, kentang, paprika, rempah-rempah

Makanan ini berasal dari sekitar abad ke-9 dan awalnya merupakan rebusan yang dimakan oleh gembaka-gembala Hongaria.[2] Pada masa itu, daging yang dimasak dan dibumbui dikeringkan dengan bantuan dari matahari dan dimasukkan ke dalam tas yang dibuat daru perut domba, dan hanya membutuhkan air untuk dijadikan makanan.[2] Goulash pada awalnya tidak menggunakan paprika karena paprika baru dibawa dari benua Amerika ke Eropa pada abad ke-16. Makanan ini merupakan salah satu makanan nasional Hongaria dan lambang negara tersebut.[3][4]

EtimologiSunting

Nama goulash berasal dari bahasa Hongaria "gulyás" [ˈɡujaːʃ] (  simak). Kata "gulya" berarti "kawanan ternak", dan "gulyás" berarti "gembala".[5][6]

Catatan kakiSunting

  1. ^ Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400.  hlm. 20
  2. ^ a b Bulgaria, Hungary, Poland, Romania, the Czech Republic, and Slovakia, Britannica Educational Publishing, 2013, hlm. 94
  3. ^ Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, John Wiley & Sons, 2010, hlm. 234
  4. ^ Food Journeys of a Lifetime: Top Ten Great National Dishes | Away.com
  5. ^ William White, Notes and queries, Volume 126, Oxford University Press, 1912
  6. ^ Judith Petres Balogh, This Old House by the Lake, Trafford Publishing, 2006, hlm. 244

Pranala luarSunting