Ba-wan
Ba-wan ( Hanzi: 肉圓; Pinyin: ròuyuán; Wade–Giles: jou4-yüan2; Pe̍h-ōe-jī: bah-oân; harfiah: 'bola daging') adalah jajanan jalanan Taiwan yang berupa adonan yang tembus pandang dan berbentuk cakram yang terbuat dari tepung ubi jalar dengan panjang 6-8 cm.[1][2] Jajanan ini diisi dengan isian gurih dan disajikan dengan saus manis dan gurih. Isiannya sangat bervariasi menurut daerah yang berbeda di Taiwan, tetapi biasanya terdiri dari campuran daging babi, rebung, dan jamur shiitake.[3] Ba -wan gaya Changhua dianggap sebagai ba-wan "standar" karena merupakan ba-wan yang paling terkenal dan paling banyak ditiru dari semua gaya ba-wan .
| Ba-wan | |
|---|---|
 | |
| Jenis | Pangsit |
| Sajian | Dim sum |
| Tempat asal | Taiwan |
| Bahan utama | Adonan (pati jagung, tepung ubi jalar, tepung beras), babi, ayam, rebung, jamur shitake |
  | |
Istilah "ba-wan" adalah romanisasi non-standar yang berasal dari bahasa Hokkien Taiwan. Di kotapraja Lukang, Kabupaten Changhua, ba-wan dikenal sebagai bahhoe (肉回; ròuhuí; bah-hôe; 'meat return') karena berbentuk balok.
Adonan serupa agar-agar yang digunakan terbuat dari kombinasi tepung jagung, tepung ubi jalar, dan tepung beras, sehingga memberikan tekstur kenyal, lengket, dan seperti agar-agar (kadang-kadang digambarkan sebagai " Tekstur Q " dalam bahasa Taiwan [4] ) dan rona warna transparan keabu-abuan . Ba-wan awalnya dimasak dengan cara dikukus; namun juga dapat disajikan setelah digoreng untuk menghasilkan tekstur "kulit" atau bisa juga dengan cara direbus dengan lembut dalam minyak untuk memanaskannya tanpa mengeringkannya.
Sejarah sunting
Diyakini bahwa ba-wan pertama kali dibuat di kotapraja Beidou, Kabupaten Changhua oleh seorang juru tulis bernama Fan Wan-chu (范萬居; Fàn Wànjū ) sebagai makanan bantuan untuk bencana ketika wilayah tersebut dilanda banjir besar pada 1898 [5] Sejak itu, ba-wan telah menyebar ke berbagai daerah di Taiwan dan sekarang dianggap oleh banyak orang sebagai makanan nasional, dan dapat ditemukan di sebagian besar pasar malam di Taiwan. Bentuknya yang unik membuatnyamudah dibuat dan disimpan. Seperti potsticker atau roti kukus, jajanan ini dapat dengan cepat dipanaskan kembali dalam minyak sebelum disajikan.
Lihat juga sunting
Referensi sunting
- ^ Behnke, A. (2007). Taiwan in Pictures. Visual Geography (Lerner) Series. Twenty-First Century Books. hlm. 53. ISBN 978-0-8225-7148-3. Diakses tanggal 13 Mei 2022.
- ^ Wong, Maggie Hiufu (24 July 2015). "40 Taiwanese foods we can't live without". CNN. Diakses tanggal 13 Mei 2022.
- ^ "A beginner's guide to Taiwanese food in London: the best restaurants". Evening Standard. 6 May 2015. Diakses tanggal 13 Mei 2022.
- ^ "For Taiwanese Americans, There's No Better Texture Than Q". KQED (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 13 Mei 2022.
- ^ Han Cheung (5 August 2018). "Taiwan in Time: Deadly waters and their legends". Taipei Times. Diakses tanggal 14 Mei 2022.