Swaledale

salah satu hidangan dari susu

Swaledale adalah keju klasik dari Yorkshire, Inggris yang dibuat oleh David Reed dan Mandy Reed tahun 1987 di lembah Sungai Swale.[1][2] Sebelum keju ini dimatangkan di ruangan yang lembap, keju ini direndam di dalam air asin.[1] Selama proses pematangan, jamur tumbuh pada bagian kulit dari keju ini dan mencegah bagian dalam keju agar tidak menjadi kering.[1] Keju yang sering memenangkan medali pada "Penghargaan Keju Inggris" ini memiliki tekstur yang lebih lembut dibandingkan dengan keju Wensleydale.[1] Umumnya keju Swaledale dimatangkan selama tiga hingga empat minggu dan dikonsumsi ketika masih lembut dan lembap.[3] Keju tersebut memiliki bagian dalam yang berwarna putih dan kulit yang berwarna abu-abu.[3] Pada abad ke-19, susu domba yang digunakan untuk membuat keju ini disimpan selama 3 hingga 4 tahun sampai menjadi sangat tajam rasanya.[3]

Swaledale
Negara asalInggris
WilayahYorkshire
Sumber susuSapi atau Domba
DipasteurisasiTidak dipasteurisasi
TeksturBerbentuk medium
Kadar lemak48%
Beratrata-rata 2.25 kg (5 lb)
Waktu pematangan3-4 minggu[1]
SertifikasiPDO

Lihat pula

sunting

Rujukan

sunting
  1. ^ a b c d e (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4.  Page 77.
  2. ^ (Inggris) Swaledale Cheese, Swaledale Cheese. Diakses pada 9 Juni 2010.
  3. ^ a b c (Inggris) Swaledale Diarsipkan 2011-08-30 di Wayback Machine., Teddington Cheese. Diakses pada 9 Juni 2010.

Pranala luar

sunting