Buka menu utama
Sirup jagung hitam dalam kemasan komersial.

Sirup jagung adalah sebuah sirup makanan yang terbuat dari tepung jagung (disebut maizena di beberapa negara) dan mengandung sejumlah besar maltosa dan oligosakarida yang tinggi, tergantung pada kadarnya. Sirup jagung, juga disebut sirup glukosa untuk manisan, dipakai pada makanan untuk melembutkan tektur, menambahkan volume, mencegah kristalisasi gula, dan menguatkan rasa. Sirup jagung berbeda dari sirup jagung fluktosa tinggi, yang dibuat dari sirup jagung dengan mengubah sejumlah besar glukosanya menjadi fruktosa memakai enzim D-xylose isomerase, sehingga menghasilkan rasa yang lebih manis karena tingkat fruktosa yang lebih tinggi.

Istilah sirup glukosa yang lebih umum sering dipakai sebagai sinonim dari sirup jagung, semenjak sirup glukosa di Amerika Serikat umumnya terbuat dari tepung jagung.[1][2]

ReferensiSunting

  1. ^ Structure of the world starch market, European Commission - Directorate Agricultural and Rural development, Evaluation of the Community Policy for Starch and Starch Products, Final report 2002, Chapter 1, page 3 [1]
  2. ^ "Sugar Association Alternative Carbohydrate Sweeteners". Diarsipkan dari versi asli tanggal 23 September 2006.