Roti panggang lidah

Roti panggang lidah (bahasa Inggris: tongue toast atau beef tongue toast) adalah roti lapis terbuka tradisional yang disiapkan dengan lidah sapi tumis dan telur orak-arik.[1][2] Ini dibumbui secukupnya dengan lada hitam dan bawang. Lidah kadang disajikan di atas roti panggang yang dioles mentega dengan telur rebus dan bukan yang orak-arik.[3] Sementara itu roti lapis ini utamanya disiapkan sebagai hidangan untuk sarapan, dan juga bisa dimakan untuk makan siang dan makan malam.[4]

Roti panggang lidah
Beef tongue and eggs.jpg
Nama lainTongue toast, Beef tongue toast
JenisRoti lapis
SajianSarapan atau hors d'oeuvre
Bahan utamaRoti, lidah sapi, telur orak-arik, bawang

Sebuah varian yang disajikan untuk sarapan melibatkan penggunaan mentega, daging sapi asap, krim, telur orak-arik, dan dibumbui secukupnya dengan pala, merica, peterseli cincang, dan paprika hijau cincang.[5] Sebuah varian modern melibatkan penggunaan lidah rusa daripada lidah sapi.[6]

Roti panggang lidah juga disajikan sebagai hors d'oeuvre, disiapkan dengan cara yang mirip dengan persiapan roti panggang Prancis (French Toast), karena pembuka berbentuk bintang yang dicap dari roti panggang mentega dengan mentega mustard ditambahkan ke dalamnya.[7]

Lihat pulaSunting

ReferensiSunting

  1. ^ Thomas Jefferson Murrey, Cookery for Invalids (White, Stokes & Allen, 1887)
  2. ^ Sarah Annie Frost, The Godey's Lady's Book Receipts and Household Hints (Evans, Stoddart & Company 1870)
  3. ^ Phillis Browne, The Dictionary of Dainty Breakfasts (Cassell 1898, in New York Public Library)
  4. ^ Milburn (New Jersey) Budget - 11 August 1886
  5. ^ Rufus Estes, Good Things to Eat, as Suggested by Rufus: A Collection of Practical Recipes for Preparing Meats, Game, Fowl, Fish, Puddings, Pastries, Etc (self published 1911, in New York Public Library)
  6. ^ Mixed Nuts - Central Europe Review, 20 November 2000
  7. ^ Auguste Escoffier, The Escoffier Cook Book: a Guide to the Fine Art of Cookery (Random House 1941) ISBN 0-517-50662-9