Roti kukus
Roti kukus adalah sejenis roti, biasanya terbuat dari gandum, yang disiapkan dengan cara mengukus, bukan memanggang. Roti kukus diproduksi dan dikonsumsi di seluruh dunia. Dalam masakan Tiongkok, mantou adalah makanan pokok di Tiongkok Utara, dimana hingga 70% produksi tepung di wilayah tersebut adalah digunakan untuk membuatnya.[1] Saat ini terdapat banyak variasi mantou di China, misalnya mantou gandum, mantou susu, dan mantou ubi jalar. Wotou adalah roti kukus lainnya yang ditemukan di Tiongkok utara. Dalam masakan Afrika Selatan, sejumlah kelompok memproduksi roti kukus, seperti Zulu ujeqe yang dapat dimakan sendiri atau dengan sup tomat.[2] Roti kukus di Afrika Selatan biasanya dibuat di rumah untuk dikonsumsi pada hari yang sama, namun penelitian mengenai produksi komersial terus mengalami kemajuan, dibantu oleh perkembangan sebelumnya dalam bidang produksi massal roti kukus Tiongkok.[3] Dalam masakan Amerika Serikat, salah satu contoh roti kukus adalah Roti coklat Boston.[4]
| Roti kukus | |
|---|---|
 Mengukus roti di Kawasan Muslim Xi'an | |
| Jenis | Roti |
| Bahan utama | Tepung terigu |
| Variasi | Roti coklat Boston, mantou |
  | |
Variasi Afrika Selatan yang dikenal sebagai ujeqe dibuat dengan mengukus roti dalam cairannya sendiri. Meskipun semua roti kukus mengalami proses ini sampai tingkat tertentu, ujeqe secara khusus tertutup dari uap luar dan tidak boleh kehilangan kelembapannya selama proses memasak. Hasilnya, serat-serat roti memiliki kelembapan yang tersegel di dalamnya. Selanjutnya, ujeqe juga diketahui cepat rusak karena alasan tersebut. Roti ditandai dengan kulit keemasan (atau kerak tipis). Bahan biasanya meliputi tepung terigu, gula, garam, ragi, dan air. Minyak tidak diperlukan karena roti mempertahankan kelembapannya selama berhari-hari, dan biasanya akan rusak terlebih dahulu sebelum dikeringkan. Hal ini juga membuat ujeqe cocok untuk diet rendah kalori/rendah lemak. Tepung jagung terkadang ditambahkan ke dalam adonan untuk tekstur yang lebih penuh.
Lihat juga sunting
- Daftar makanan kukus
- Pumpernickel, roti Jerman berwarna gelap yang terbuat dari gandum hitam dan dimasak dalam oven berisi uap dengan api kecil
- Dampfnudel, roti Jerman ringan yang dimasak dalam panci berisi air mengepul dangkal
Portal Makanan
Referensi sunting
- ^ "Chinese Steamed Bread" (PDF). New Zealand Baking Industry Trust. Diakses tanggal 2012-12-21.
- ^ "Ujeqe no shatini ophekiew: Steamed bread and tomato soup". Drum:A Magazine of Africa for Africa. 2009. hlm. 38. Diakses tanggal 2012-12-23.
- ^ Lombard, G. E.; Weinert, I. A.G.; Minnaar, A.; Taylor, J. R. N. (2000). "Preservation of South African Steamed Bread Using Hurdle Technology" (PDF). Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie. 33 (2): 138–143. doi:10.1006/fstl. 1999.0626 Periksa nilai
|doi=(bantuan). Diakses tanggal 2012-12-23. - ^ Ross, Ruth (November 1976). "How to Make Steamed Bread on Top of Your Stove". Mother Earth News. Diakses tanggal 2012-12-23.