Merguez
Merguez /mɛərˈɡɛz/ adalah sebuah sosis segar berbahan dasar daging sapi atau daging domba muda dari masakan Afrika Utara Arab.[1][2][3] Hidangan tersebut aslinya dibuat dan diperkenalkan oleh Bedouin.[4] Hidangan tersebut juga populer di Timur Tengah dan Eropa, yang menjadi sebagian besar populer di Prancis pada dekade akhir abad kedua puluh.
Merguez adalah sebuah sosis yang dibuat dengan daging domba, daging sapi atau campuran isian dalam casing yang tidak dimasak. Hidangan tersebut biasanya dibumbui dengan jintan putih dan cabai atau harissa (yang memberikan warna merah) serta rempah-rempah lainnya seperti sumac, fennel, dan bawang putih.
Merguez biasanya dipanggang. Merguez kering digunakan untuk menambahkan rasa pada tagine. Hidangan tersebut juga disantap dalam roti isi dan dengan kentang goreng.
Catatan sunting
- ^ French words: Past, Present, and Future. M.H. Offerd. 2001. Page 89.
- ^ Research in African Literatures. Volume 34. 2003. Page 34.
- ^ Jane Grigson's Fruit Book. Jane Grigson. 2007. Page 38.
- ^ Merquez and Qadid, Nort- African preserved Meats. http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/topic_id/20/id/41/.
Referensi sunting
- Davidson, Alan, "Merguez", Oxford Companion to Food (1999), p. 497. ISBN 0-19-211579-0
- Ch. Pellat, "Mirkās", Encyclopaedia of Islam, 2nd edition.