Buka menu utama

Wikipedia β

Paha dan rusuk daging domba muda

Daging domba adalah daging yang dihasilkan dari domba yang diternakkan (spesies Ovis aries). Istilah lamb merujuk kepada daging domba muda yang belum berusia satu tahun, yang merupakan jenis daging domba yang paling terkenal.[1][2] Sementara istilah hogget merujuk pada daging domba muda diatas 1 tahun, sedangkan istilah mutton merujuk pada daging domba dewasa yang berusia diatas 2 tahun.[3][4][5]

Daging domba muda merupakan domba yang disembelih ketika berusia antara satu bulan hingga satu tahun, dengan berat karkas antara 5.5 hingga 30 kilogram. Daging satu ekor sapi setara dengan daging lima ekor domba.[6] Daging ini umumnya lebih lunak dibandingkan daging domba yang lebih tua, dan umum terdapat di menu masakan negara barat. Daging domba tua dan setengah tua memiliki rasa yang lebih kuat karena mengandung asam lemak yang spesifik terdapat pada domba.[7] Daging domba semakin tua akan semakin alot karena jaringan penghubung yang semakin matang sehingga lebih pantas dimasak ala Casserole, dicincang, atau disemur.

Potongan tubuh domba yang dapat dijadikan masakan umumnya sama dengan hewan memamah biak lainnya, yang terdiri dari potongan daging dari bagian kaki, leher, perut, punggung, dan iga. Lidah domba juga dimanfaatkan di negara timur tengah untuk masakan rebusan.[8] Di negara maju, organ dalam domba (jeroan) biasanya diolah kembali untuk dijadikan pupuk, bahan bakar, campuran makanan hewan peliharaan, dan diekspor ke negara miskin dan berkembang[9]; tidak terlalu sering dijadikan masakan. Irisan tipis daging domba dapat diolah menjadi macon, pengganti bacon.

Potongan daging domba ala Britania Raya

Daftar isi

ProduksiSunting

Produksi daging domba di dunia (kilo ton)[10]
2008 2009 2010 2011
  Australia 660 635 556 513
  Brazil 79.3 80.0 82.4 84.0
  China 1978 2044 2070 2050
  Jerman 38.5 38.5 38.3 39.9
  Jepang 0.13 0.14 0.15 0.16
  Amerika Serikat 81.7 80.4 76.3 76.3

Lihat pulaSunting

ReferensiSunting

Bahan bacaan terkaitSunting

  • K.F. Warner, "Boning Lamb Cuts", Leaflet 74, U.S. Department of Agriculture, Bureau of Animal Industry, June 1931. full text

Pranala luarSunting

    Wikimedia Commons memiliki media  yang berhubungan dengan (kategori):