Manisan kenyal
Manisan kenyal atau marshmallow adalah makanan ringan bertekstur seperti busa yang lembut dalam berbagai bentuk, aroma dan warna.[1] Manisan kenyal bila dimakan meleleh di dalam mulut karena merupakan hasil dari campuran gula atau sirup jagung, putih telur, gelatin, gom arab, dan bahan perasa yang dikocok hingga mengembang.[1] Manisan kenyal merupakan makanan ringan yang sering dimakan setelah dipanggang di atas api unggun.[2] Bila dipanggang di atas api, bagian luar manisan kenyal mengalami karamelisasi sedangkan bagian dalam sedikit mencair.[2] Lama pemanggangan bergantung pada selera, mulai dari sedikit berubah warna hingga manisan kenyal menyala dan sedikit gosong.[2] Resep untuk membuat manisan kenyal ada lebih dari 1.000 cara yang berbeda.[1]
 | |
| Asal | |
|---|---|
| Negara asal | Amerika Serikat  |
| Rincian | |
| Jenis | permen dan makanan manis |
| Bahan utama | Sirup jagung, air, Gelatin, Glukosa dan Perisa |
Sejarah
suntingResep tradisional manisan kenyal tidak menggunakan gelatin, melainkan sari akar tanaman semak Althaea (genus) / panirak paya (Althea officinalis ; marsh mallow) yang sering tumbuh di paya-paya (marsh), sehingga penganan ini disebut marshmallow dalam bahasa Inggris.[2]
Bapak kedokteran, Hippocrates, menggunakan panirak paya untuk mengobati memar dan kehilangan darah.[3] Dioscorides menulis tentang sifat-sifat positif panirak paya, sedangkan Horace memuji sifat laksatif dari daun dan akar tanaman tersebut.[3] Dokter Romawi menggunakan panirak paya untuk mengobati sakit gigi, gigitan serangga, bengkak karena kedinginan, dan kulit yang teriritasi.[3] Penduduk Cina, Mesir, dan Roma memakan berbagai jenis panirak paya. Penduduk Prancis memakan bunga dan daun dalam bentuk panirak paya.[3] Panirak paya dahulu digunakan untuk meredakan sakit gigi, gigitan serangga, gangguan pencernaan, dan diare di Eropa selama abad pertengahan.[3] Saat bayi tumbuh gigipun diberikan panirak paya.[3]
Setelah Alex Doumak mematenkan proses ekstrusi pada tahun 1948, manisan kenyal mulai dibuat di pabrik dengan mesin ekstrusi.[2] Hasilnya berupa manisan kenyal berbentuk silinder yang dipotong-potong dan diguling-gulingkan dalam campuran tepung jagung dan gula halus.[2] Saat ini, manisan kenyal disukai anak-anak maupun orang dewasa, bisa dimakan begitu saja, dimasukkan ke dalam minuman (cokelat susu, café mocha), dibuat kue dan gula-gula (biskuit Mallomars, Peeps), atau sebagai penghias hidangan penutup.[2]
Jenis
suntingTipe manisan kenyal yang umum diproduksi adalah: manisan kenyal timbul (extruded marshmallow), manisan kenyal endapan (deposited marshmallow ), manisan kenyal potongan ( cut marshmallow), manisan kenyal butiran(grained marshmallow ), nougat, manisan kenyal kue busa ( marshmallow-meringues ) dan biskuit serta isi kue wafel ( wafer ).[4] Produk-produk tersebut, berbeda dalam hal tekstur, formulasi, bahan yang digunakan, dan tingkat aerasi.[5]
Kandungan gizi
suntingLihat di bawah untuk nilai-nilai gizi dan informasi tentang berapa banyak kalori yang di manisan kenyal termasuk vitamin, mineral, asam folat dan serat makanan, serta protein dan karbohidrat.[6]
| Kandungan ( /100 gr ) | Satuan |
|---|---|
| Air | 16,4 gr[6] |
| Protein | 1,8 gr[6] |
| Lemak | 0,2 gr[6] |
| Kadar abu | 0,3 gr[6] |
| Karbohidrat | 81.3 gr[6] |
| Kalori | 318 kkal [6] |
| Serat | 0,1 gr [6] |
| Gula | 57,56 gr [6] |
| Sodium | 80 mg [7] |
Lihat Pula
suntingReferensi
sunting- ^ a b c (Inggris)Brown Amy.Understanding Food:Principles and Preparation.4th ed.United States of America:Thomson Wadsworth.2008. Kesalahan pengutipan: Tanda
<ref>tidak sah; nama "amy" didefinisikan berulang dengan isi berbeda - ^ a b c d e f g (Inggris)Situs Candyusa. diakses pada tanggal 14 Mei 2010
- ^ a b c d e f (Inggris)Situs Encyclopedia: Marshmallow.diakses pada tanggal 31 Maret 2010
- ^ Situs Pkseinteraktif: Lebih Jauh dengan Marshmallow Diarsipkan 2010-04-18 di Wayback Machine..diakses pada tanggal 26 Mei 2010
- ^ Situs Republika: Marshmallow yang Menggoda Diarsipkan 2010-09-29 di Wayback Machine..diakses pada tanggal 26 Mei 2010
- ^ a b c d e f g h i (Inggris)Situs Calorie-counter Diarsipkan 2010-06-11 di Wayback Machine..diakses pada tanggal 26 Mei 2010
- ^ (Inggris)Situs Elook: Nutrition diakses pada tanggal 26 Mei 2010
Pranala luar
sunting- (Indonesia) Marshmallow yang Perlu Diwaspadai Diarsipkan 2007-03-11 di Wayback Machine. HalalGuide LPPOM-MUI
- (Inggris) Cooking For Engineers: Marshmallows Resep lengkap langkah demi langkah
- (Inggris) How do they make marshmallows? Penjelasan cara pembuatan di HowStuffWorks.com
- (Inggris) Sejarah Marshmallow
- (Inggris) Marshmallow Diarsipkan 2009-03-31 di Wayback Machine. Situs web National Confectioners Association
- (Indonesia) [1][pranala nonaktif permanen]
