Kimosin /ˈkməsɪn/ atau Renin /ˈrɛnɪn/ adalah protease yang terdapat pada rennet. Kimosin merupakan protease aspartat anggota keluarga MEROPS A1.

Chymosin [Precursor] (B.taurus atau C.dromedarius)
Analisis X-ray, kimosin pada anak sapi[1]
Pengidentifikasi
SimbolCym
Simbol alternatifCPC
Gen NCBI529879
PDB4CMS
RefSeqNP_851337.1
UniProtQ9GK11
chymosin pseudogene (H.sapiens)
Pengidentifikasi
SimbolCYMP
Gen NCBI643160
HGNC2588
OMIM118943
RefSeqNR_003599
Data lain
LokusChr. 1 p13.3

Kimosin diproduksi oleh hewan ruminansia yang baru lahir, di dalam abomasum mereka atau ruminansia muda oleh sel utama lambung mereka,[2] fungsinya untuk mengentalkan susu yang mereka konsumsi, sehingga dapat lebih lama berada di dalam usus dan penyerapan yang lebih baik. Beberapa spesies non-ruminansia lainnya, seperti: babi, kucing, dan anjing laut, diketahui juga memproduksi kimosin.[3]

Kimosin banyak digunakan dalam produksi keju. Kimosin Bovine sekarang diproduksi secara rekombinan dari E. coli, Aspergillus niger var awamori, dan K. lactis, sebagai sumber alternatif.

Referensi

sunting
  1. ^ PDB: 4CMS​; Newman M, Safro M, Frazao C, Khan G, Zdanov A, Tickle IJ, Blundell TL, Andreeva N (October 1991). "X-ray analyses of aspartic proteinases. IV. Structure and refinement at 2.2 A resolution of bovine chymosin". J. Mol. Biol. 221 (4): 1295–309. doi:10.1016/0022-2836(91)90934-X. PMID 1942052. 
  2. ^ Kitamura N, Tanimoto A, Hondo E, Andrén A, Cottrell DF, Sasaki M, Yamada J (August 2001). "Immunohistochemical study of the ontogeny of prochymosin--and pepsinogen-producing cells in the abomasum of sheep". Anat Histol Embryol. 30 (4): 231–5. doi:10.1046/j.1439-0264.2001.00326.x. PMID 11534329. 
  3. ^ Staff, Online Mendelian Inheritance in Man (OMIM) Database. Last updated February 21, 1997 Chymosin pseudogene; CYMP prochymosin, included, in the OMIM