Keju Morbier

Morbier adalah keju dari daerah Franche-Comte di negara Prancis yang diproduksi dengan menggunakan susu sapi yang tidak dipasteurisasi terlebih dahulu.[1] Ciri khas dari Morbier adalah terdapat garis horisontal di bagian tengah keju ini yang merupakan abu.[1] [2] Sejarah dari garis tersebut dimulai pada 200 tahun yang lalu.[2] Ketika itu di musim dingin para peternak sulit mengirimkan susu ke perusahaan susu karena lebatnya salju yang turun.[1] [2] Karena kuantitas susu yang sedikit maka terdapat kesulitan untuk membuat keju.[1] [2] Para pembuat keju mensiasatinya dengan menaburkan abu pada dadih dari susu yang diperas pada pagi hari sehingga dadih tersebut tidak membentuk kerak di permukaannya.[1] [2] Kemudian dadih dari susu yang diperas pada sore hari dicampurkan di atasnya.[1] [2] Keju Morbier modern telah banyak yang menggunakan pewarna makanan, bukan abu, untuk membentuk garis tersebut.[1]

Morbier
Morbier cheese two views.jpg
Negara asalPrancis
WilayahFranche-Comte, Jura, Doubs, Ain, Saone et Loire
Sumber susuSapi
DipasteurisasiTidak
TeksturSemi-keras
Waktu pematangan45 hari - 3 bulan
SertifikasiAOC: 2001[1]

Lihat pulaSunting

RujukanSunting

  1. ^ a b c d e f g h (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4.  Page 34.
  2. ^ a b c d e f (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8.  Page 192-193.

Pranala luarSunting