[[Berkas:Blackberry Pie 956px.jpg|thumb|Pastei nilaberi (''blueberry'') dibuat dari adonan kue kering]]
'''Kue keringpastri''' ([[bahasa Inggris]]: ''pastry'') atau ''kue panggang'' adalah nama [[pemanggangan|produk roti]] yang terbuat dari [[tepung terigu]], [[gula]], [[susu]], [[mentega]], [[lemak]], [[bakpuder|bubuk pemuai]] (''baking powder'') dan/atau [[telur]].
Kue keringpastri dapat juga mengacu pada adonan dari produk-produk roti. Adonan kue kering diguling dengan halus dan digunakan sebagai bahan dasar produk roti. Makanan-makanan dari kue kering umumnya adalah [[pastei]], [[kue tar]], dan [[quiche]].
Kue keringpastri berbeda dengan [[roti]] karena mengandung lemak lebih tinggi, sehingga menghasilkan kue kering dengan tenunan (''texture'') yang rapuh dan garing. Kue keringpastri yang baik terasa ringan dan rapuh, namun cukup keras untuk menahan isian. Ketika membuat [[kue keringpastri tipis]], pembuatan harus diperhatikan secara hati-hati ketika mencampurkan lemak dan terigu sebelum ditambahkan cairan, sehingga bubuk terigu telah bercampur dengan lemak dan tidak berubah menjadi [[gluten]]. Namun sebaliknya, mencampurkan terlalu lama membuat kue kering menjadi keras. Kue kering lainnya, seperti [[Kue Kering Denmark]] dan [[croissant|roti bulan sabit]] (''croissant''), tenunan rapuh dari kue kering tersebut didapatkan ketika [[adonan]] digulung berkali-kali seperti roti [[ragi]], lalu diolesi dengan [[mentega]], dan kemudian dilipat sampai menghasilkan lipatan-lipatan tipis.
