Bouillabaisse: Perbedaan antara revisi

 

Apa yang membuat bouillabaisse berbeda dari sup ikan lainnya ialah pilihan daripada rempah-rempah dan bumbu khas Provençal yang dimasukkan ke kaldu; penggunaan ikan lokal dari Laut Tengah yang bertulang; cara bagaiman ikan dimasukkan satu per satu; dan direbus; dan cara menyajikannya. Di Marseille, kaldu ini disajikan pertama di sebuah piring sup dengan potongan roti dan saus ''rouille'', lalu ikannya disajikan terpisah di atas piring yang lebih besar (lihat gambar); atau lebih mudah lagi, seperti disarankan oleh Julia Child, ikan dan kaldu dibawa ke meja secara terpisah dan disajikan bersama di dalam piring sup besar.<ref>"Serve the bouillon very hot with the [[rouille]] in soup plates with thick slices of country bread rubbed with garlic. Then serve the fish and the potatoes (Jean-Louis André, ''Cuisines des pays de France'', Éditions du Chêne, 2001) "The fish are served on a platter, and the broth in a tureen, and you eat both together in large soup plates." (Julia Child, ''The French Chef Cookbook.'', Knopf, 1968)</ref>

 

==Catatan kaki==