Hiasan (makanan)

Hiasan atau garnis adalah penghias hidangan,^[1] potongan kecil makanan yang digunakan sebagai hiasan^[2] atau dapat didefinisikan sebagai makanan atau bagian dari makanan yang ditampilkan sedemikian rupa untuk meningkatkan penampilan makanan yang disajikan.^[3] Umumnya, garnis harus menggunakan bahan yang dapat dimakan dan harus menjadi bagian integral dari makanan sehingga garnis tidak akan disisakan pada piring.^[3]

Garnis tidak perlu memerlukan peralatan khusus, hanya alat-alat sederhana yang diperlukan, misalnya: pisau runcing tajam untuk pengupas, pisau bergerigi untuk roti dan tomat, dan pengupas sayuran untuk pengupas buah-buahan dan sayuran.^[3]

Sejarah dan Perkembangan sunting

Seni menghias makanan telah berkembang sejak lama seiring perkembangan pangan.^[4] Hiasan makanan pada sajian menjadi fokus utama tampilan pada acara TV bertema kuliner, majalah kuliner, dan jurnal kuliner.^[4]

Karakteristik sunting

Garnis memiliki karakter:

Sederhana, alami, dan segar dalam penampilan.
Tekstur dan ukuran sesuai untuk makanan.
Beraroma.
Disusun sedemikian rupa untuk meningkatkan kualitas makanan.
Dapat ditaburkan atau ditempatkan pada bagian tertentu.
Harmonis. Warna seharusnya tidak berbenturan.^[3]

Daftar Bahan sunting

Daftar berikut menunjukkan beberapa berbagai bahan hiasan makanan (garnis) yang dapat dimakan:

Apel - iris
Seledri - tongkat
Asparagus - tongkat
Keju - parut, iris
Ketimun - bentuk cincin, iris, tongkat
Tomat kecil - utuh, separuh
Kurma- potongan, utuh
Bit - iris, bentuk korek api, parut
Kubis - irisan
Anggur - utuh, irisan
Wortel - tongkat, bentuk ikal, bentuk pita
Cranberi - saus, utuh
Kiwi – potongan
Bawang bombay – bentuk cincin
Paprika – bentuk cincin, potongan
Lemon – iris, potongan
Jeruk – potongan
Nanas – irisan, potongan
Kacang – cincang, utuh
Kismis - cincang, utuh
Tomat– potongan, iris, bentuk mawar^[3]

Lihat pula sunting

Pugasan

Referensi sunting

^ "KBBI Daring". Departemen Pendidikan Nasional RI. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2014-05-27. Diakses tanggal 1 April 2014.
^ "Dictionary of Food Science and Nutrition" (PDF). A & C Black, London. Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 2014-04-07. Diakses tanggal 1 April 2014.
^ ^a ^b ^c ^d ^e "Guidelines For Garnishes" (PDF). Joint Culinary Center of Excellence. Diakses tanggal 1 April 2014.
^ ^a ^b Mwangi, Anthony (2010). "The Art and Science of Food Garniture" (PDF). University of Applied Sciences: 1. Diakses tanggal 9 April 2014.

[KBBI-1] "KBBI Daring". Departemen Pendidikan Nasional RI. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2014-05-27. Diakses tanggal 1 April 2014.

[Dictionary-2] "Dictionary of Food Science and Nutrition" (PDF). A & C Black, London. Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 2014-04-07. Diakses tanggal 1 April 2014.

[Guideline-3] "Guidelines For Garnishes" (PDF). Joint Culinary Center of Excellence. Diakses tanggal 1 April 2014.

[art-4] Mwangi, Anthony (2010). "The Art and Science of Food Garniture" (PDF). University of Applied Sciences: 1. Diakses tanggal 9 April 2014.

[1]

[2]

[3]

[4]