Gaperon

salah satu hidangan dari susu

Gaperon adalah keju dari daerah Auvergne di negara Prancis yang dibuat dengan menggunakan dadih dari susu sapi.[1] Keju in secara tradisional dibuat di rumah-rumah dan bukan buatan pabrik.[1] Pada awalnya, dadihlah yang digunakan untuk membuat keju ini namun susu skim sudah sering digunakan.[1] Dadih untuk membuat keju Gaperon diadoni bersama dengan bawang putih dan biji lada sebelum ditekan ke dalam cetakan yang berbentuk seperti mangkuk.[1] Setelah itu, keju tersebut diikat dengan tali rafia dan digantung di dapur ataupun gudang agar mengering.[1] Bentuk dari keju Gaperon ini adalah seperti kubah dengan ukuran tinggi 7.5 sentimeter sedangakan beratnya sekitar 300 gram.[2] Keju Gaperon ditutupi dengan kulit berwarna putih yang berbulu dan memiliki bercak-bercak berwarna abu-abu dan biru.[2] Saat keju ini masih muda teksturnya lembut dan kulitnya dapat dimakan.[2] Sementara itu, ketika keju tersebut telah melalui proses pematangan teksturnya menjadi semakin keras.[2] Terdapat suatu tradisi memberikan keju Gaperon yang diikat dengan pita sebagai hadiah.[2]

Gaperon
Negara asalPrancis
WilayahAuvergne
Sumber susuSapi
DipasteurisasiTidak
TeksturElastis hingga ke lembut dan bermentega
Waktu pematangan4 minggu
SertifikasiTidak[1]

Lihat pula

sunting

Rujukan

sunting
  1. ^ a b c d e f (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4.  Page30.
  2. ^ a b c d e (Inggris) Gaperon Cheese Diarsipkan 2010-02-01 di Wayback Machine., Practically Edible. Diakses pada 7 Juni 2010.

Pranala luar

sunting