Daging kepiting

Daging kepiting adalah daging yang diambil dari dalam cangkang kepiting. Daging kepiting digunakan dalam berbagai hidangan dan masakan di seluruh dunia, dan dihargai karena cita rasanya yang halus, gurih dan agak manis. Hidangan berbahan daging kepiting misalnya sup kepiting dan kepiting saus tiram. Kepiting cokelat (Cancer pagurus), kepiting biru (Callinectes sapidus), rajungan biru (Portunus pelagicus), rajungan merah (Portunus haanii) adalah jenis kepiting yang populer dijadikan sumber daging kepiting. Selain diperoleh secara segar, daging kepiting yang sudah dilepaskan dari cangkangnya umumnya dikemas melalui proses pengalengan.

Di beberapa usaha perikanan, daging kepiting dipanen dengan cara pemutusan capit kepiting. Metode ini dilakukan dengan cara mencabut satu atau kedua capit kepiting hidup, lalu melepaskan mereka kembali ke perairan alam (laut). Cara ini dilakukan dengan dasar pertimbangan bahwa kepiting dapat menumbuhkan kembali tungkai atau capit yang putus; setelah melalui berkali-kali proses berganti kulit selama kira-kira satu tahun.^[1] Karena itulah cara pemutusan capit kepiting hidup dianggap cara memanen hasil boga laut yang berkelanjutan dan ramah lingkungan, meskipun cara ini memiliki tingkat kematian mencapai 47%,^[2] dan dampak negatif pada perilaku mencari makan kepiting.^[3]

Lihat juga sunting

Daging kepiting imitasi

Referensi sunting

^ "Stone crabs FAQs". Florida Fish and Wildlife Conservation Commission. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2017-06-21. Diakses tanggal 23 September 2012.
^ Gary E. Davis, Douglas S. Baughman, James D. Chapman, Donald MacArthur & Alan C. Pierce (1978). Mortality associated with declawing stone crabs, Menippe mercenaria (PDF). US National Park Service. Report T-522.
^ Lynsey Patterson, Jaimie T. A. Dick & Robert W. Elwood (2009). "Claw removal and feeding ability in the edible crab, Cancer pagurus: implications for fishery practice". Applied Animal Behaviour Science. 116 (2): 302–305. doi:10.1016/j.applanim.2008.08.007.

Pranala luar sunting

"Grades of Crab Meat". Phillips foods. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2006-10-15. Diakses tanggal 2015-10-13.
"Crab Meat Products". Newport International. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2009-05-27. Diakses tanggal 2015-10-13.
"Crab Diagram". Heron Point Seafood. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2010-03-09. Diakses tanggal 2015-10-13.
"Crab Meat Diagram". Byrd International. ^{[pranala nonaktif permanen]}

[1] "Stone crabs FAQs". Florida Fish and Wildlife Conservation Commission. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2017-06-21. Diakses tanggal 23 September 2012.

[Davis_et_al.,_(1978)-2] Gary E. Davis, Douglas S. Baughman, James D. Chapman, Donald MacArthur & Alan C. Pierce (1978). Mortality associated with declawing stone crabs, Menippe mercenaria (PDF). US National Park Service. Report T-522.

[Patterson_et_al.,_(2009)-3] Lynsey Patterson, Jaimie T. A. Dick & Robert W. Elwood (2009). "Claw removal and feeding ability in the edible crab, Cancer pagurus: implications for fishery practice". Applied Animal Behaviour Science. 116 (2): 302–305. doi:10.1016/j.applanim.2008.08.007.

[1]

[2]

[3]