Cabrales
Cabrales adalah keju yang berasal dari Spanyol yang dibuat dengan menggunakan campuran susu sapi, susu kambing dan susu domba mentah.[1] Keju ini diproduksi secara eksklusif di desa dengan nama sama dan tiga desa lainnya di timur Asturia, di Spanyol bagian utara.[1] Cabrales adalah keju biru yang diproduksi pada musim semi dan musim panas.[2] Keju ini secara rradisional dibungkus dengan daun pohon maple sehingga kulit dari keju ini dipenuhi dengan aroma daun tersebut.[2] Bagian kulit dari keju Cabrales berwarna oranye kekuning-kuningan dan memiliki permukaan yang kasar dan lengket.[2] Sedangkan bagian dalam dari keju ini berwarna putih ataupun kuning dengan pinggiran yang berwarna cokelat.[2] Keju ini dimatangkan di gua batu kapur alami selama dua hingga tiga bulan.[2]
| Cabrales | |
|---|---|
 | |
| Negara asal | Spanyol |
| Kawasan, kota | Cabrales |
| Sumber susu | Sapi Kambing Domba |
| Dipasteurisasi | Tidak |
| Tekstur | Semi-keras |
| Kadar lemak | 45% |
| Waktu pematangan | 3 bulan |
| Sertifikasi | DO[1] |
Lihat pula sunting
Rujukan sunting
- ^ a b c (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8. Page 72-73.
- ^ a b c d e (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 95.
Pranala luar sunting
 | Artikel bertopik keju ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |