Bit merah

Bit merah (Inggris: beetroot) dimasukkan ke dalam kelas Beta vulgaris dan subspecies group vulgaris Conditiva. Karena warnanya yang merah keunguan yang kuat, selain untuk makanan, juga digunakan sebagai pewarna makanan dan pengobatan.

Bit merah (Beta vulgaris subsp. vulgaris Conditiva-Grup)

Penggunaan

Makanan

Irisan dari umbi bit merah

Umbi yang berwarna merah keunguan dapat dimakan secara langsung sebagai bagian dari salad yang dicampur dengan sayuran lain, atau juga direbus dan dipanggang.

Dalam skala industri umbinya direbus dan disterilisasi seperti dengan cuka. Di Eropa Timur bit merah disajikan sebagai sup dan merupakan sajian yang populer. Bit merah dapat juga digunakan untuk membuat anggur atau wine.

• Bit merah sebagai makanan
• 
  Borscht
• 
  Selada yang terbuat dari bit merah dan apel
• 
  Masakan Finlandia rosolli
• 
  Acar dari irisan bit merah
• 
  Kondimen yang terbuat dari bit merah
• 
  Minuman jus bit merah

Penggunaan lain

Betanin, yang didapat dari akar, digunakan dalam industri sebagai pewarna merah, untuk meningkatkan warna dan rasa di dalam pasta tomat, saus, pencuci mulut, selai, es krim, pemanis, sereal, dan lain sebagainya.

Sejarah penggunaan

Pada abad pertengahan, bit merah digunakan untuk menyembuhkan beberapa penyakit, terutama penyakit yang berhubungan dengan pencernaan dan darah. Bartolomeo Platina menyarankan untuk mencampur bit merah dengan bawang putih untuk menghilangkan efek napas bau bawang putih.

Nutrisi

Beetroots, cooked

Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz)
Energi	180 kJ (43 kcal)
Karbohidrat	9.96 g
Gula	7.96 g
Serat pangan	2.0 g
Lemak	.18 g
Protein	1.68 g
Vitamin	Kuantitas %AKG†
Vitamin A equiv.	0% 2 μg
Tiamina (B1)	3% .031 mg
Riboflavin (B2)	2% .027 mg
Niasin (B3)	2% .331 mg
Asam pantotenat (B5)	3% .145 mg
Vitamin B6	5% .067 mg
Folat (B9)	20% 80 μg
Vitamin C	4% 3.6 mg
Mineral	Kuantitas %AKG†
Kalsium	2% 16 mg
Zat besi	6% .79 mg
Magnesium	6% 23 mg
Mangan	14% 0.3 mg
Fosfor	5% 38 mg
Potasium	6% 305 mg
Sodium	5% 77 mg
Seng	4% .35 mg
Satuan μg = mikrogram • mg = miligram SI = Satuan internasional
†Persen AKG berdasarkan rekomendasi Amerika Serikat untuk orang dewasa. Sumber: USDA FoodData Central

Per 100 gram penyajian tersedia 43 kalori, bit merah adalah sumber yang istimewa dari (20% of the Daily Value, DV) of folate dan sumber yang bagus (14% DV) dari mangan, dengan nutrisi lain dalam jumlah kecil (lihat tabel di samping).