Alliin atau alin adalah senyawa sulfoksida di mana di alam banyak terdapat pada bawang putih. Alliin merupakan turunan dari sistein asam amino.

Alliin
Alliin skeletal view
Alliin ball view
Nama
Nama IUPAC
(2R)-2-amino-3-[(S)-prop-2-enylsulfinyl]propanoic acid
Nama lain
3-(2-Propenylsulfinyl)alanine
(S)-3-(2-Propenylsulfinyl)-L-alanine
3-((S)-Allylsulfinyl)-L-alanine
S-Allyl-L-cysteine sulfoxide
Penanda
Model 3D (JSmol)
3DMet {{{3DMet}}}
ChEBI
ChEMBL
ChemSpider
Nomor EC
KEGG
Nomor RTECS {{{value}}}
UNII
  • InChI=1S/C6H11NO3S/c1-2-3-11(10)4-5(7)6(8)9/h2,5H,1,3-4,7H2,(H,8,9)/t5-,11-/m0/s1 YaY
    Key: XUHLIQGRKRUKPH-DYEAUMGKSA-N YaY
  • InChI=1/C6H11NO3S/c1-2-3-11(10)4-5(7)6(8)9/h2,5H,1,3-4,7H2,(H,8,9)/t5-,11-/m0/s1
    Key: XUHLIQGRKRUKPH-DYEAUMGKBA
  • C=CCS(=O)CC(C(=O)O)N
  • N[C@H](C(=O)O)C[S@@](=O)CC=C
Sifat
C6H11NO3S
Massa molar 177,22 g/mol
Penampilan Bubuk kristal putih hingga putih pucat
Titik lebur 163–165 °C (325–329 °F)
Larut
Bahaya
Lembar data keselamatan External MSDS
Piktogram GHS The exclamation-mark pictogram in the Globally Harmonized System of Classification and Labelling of Chemicals (GHS)
Keterangan bahaya GHS {{{value}}}
H315, H319, H335
P261, P264, P271, P280, P302+352, P304+340, P305+351+338, P312, P321, P332+313, P337+313, P362, P403+233, P405, P501
Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada temperatur dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa).
N verifikasi (apa ini YaYN ?)
Referensi

Ketika bawang putih mentah dirajang atau dipotong kecil-kecil, enzim alinase akan mengubah alin menjadi alisin yang menyebabkan bawang putih memiliki aroma dan rasa yang spesifik.