Buka menu utama

Thaumatin adalah protein yang berfungsi sebagai pemanis berkalori rendah dan pengubah rasa.[3] Thaumatin pertama kali ditemukan sebagai campuran protein yang diisolasi dari buah katemfe (Thaumatococcus daniellii) dari Afrika Barat. Beberapa protein thaumatin 2000 kali lebih manis daripada gula biasa. Walaupun sangat manis, rasa thaumatin berbeda dari gula. Kemanisan thaumatin terasa secara perlahan. Rasa manis akan terasa untuk waktu yang lama dan akan meninggalkan rasa seperti akar manis jika dikonsumsi dalam jumlah besar.

Keluarga Thaumatin
Thaumatin I 1RQW.png
Diagram Ribbon[1][2] thaumatin I. Dari PDB: 1RQW​.
Identifikasi
SimbolThaumatin
PfamPF00314
InterProIPR001938
SMARTSM00205
PROSITEPDOC00286
SCOP1thu
SUPERFAMILY1thu
OPM superfamily189
OPM protein1aun
CDDcd09215
Thaumatin I
Pengenal
Simbol THM1_THADA
PDB 1RQW More structures
UniProt P02883
Data lain
Thaumatin II
Pengenal
Simbol THM2_THADA
UniProt P02884
Data lain

Thaumatin dapat larut dengan mudah dalam air, stabil terhadap pemanasan, dan stabil pada kondisi berasam.

Catatan kakiSunting

  1. ^ Stivala A, Wybrow M, Wirth A, Whisstock JC, Stuckey PJ (December 2011). "Automatic generation of protein structure cartoons with Pro-origami". Bioinformatics. 27 (23): 3315–6. doi:10.1093/bioinformatics/btr575. PMID 21994221. 
  2. ^ DeLano Scientific LLC. (2004). Cartoon Representations.
  3. ^ Green C (1999). "Thaumatin: a natural flavour ingredient". World Review of Nutrition and Dietetics. World Review of Nutrition and Dietetics. 85: 129–32. doi:10.1159/000059716. ISBN 3-8055-6938-6. PMID 10647344.