Wikipedia

Michel Roux

Michel Roux, OBE ([mi.ʃɛl u]; 19 April 1941 – 11 Maret 2020), juga dikenal sebagai Michel Roux Snr, adalah seorang koki dan pengusaha restoran Prancis yang bekerja di Inggris. Bersama saudaranya Albert, ia membuka Le Gavroche, Michelin Star di Inggris, dan The Waterside Inn di Prancis serta memegang nama sebagai restoran tiga bintang selama 25 tahun.

Michel Roux
Michel Roux in 2008
Lahir(1941-04-19)19 April 1941
Charolles, France
Meninggal11 Maret 2020(2020-03-11) (umur 78)
Bray, Berkshire, England
Karier kuliner
Rating
Restoran sebelumnya
Penghargaan yang dimenangkan

Roux mengikuti saudaranya menjadi koki kue, dan mencoba peruntungan ke Inggris untuk membuka restoran pertama mereka. Bersama-sama mereka telah digambarkan sebagai "bapak masakan restoran modern di Inggris", dan Roux dilantik ke dalam beberapa penghargaan Prancis, dan menerima dua penghargaan pencapaian seumur hidup dari publikasi yang berbeda. Dia diberikan penghargaan selama periode Layanan Nasional untuk Prancis selama 1960-an.

Dia mendirikan Beasiswa Roux Brothers bersama dengan Albert pada tahun 1984, dan bekerja sebagai konsultan untuk perusahaan seperti British Airways dan Celebrity Cruises selama bertahun-tahun. Setelah dia dan saudaranya membagi bisnis pada tahun 1986, Roux mengambil Waterside Inn, yang dia serahkan kepada putranya, Alain, pada tahun 2002. Dia tetap aktif menjadi penulis makanan dan muncul di acara televisi seperti Saturday Kitchen, MasterChef dan serial Roux yang berpusat pada keluarga The Roux Legacy, dan di ' Program 'Woman's Hour di BBC Radio 4.[1]

Awal kehidupan sunting

Michel Roux lahir pada 19 April 1941 di Charolles, Saône-et-Loire, di sebuah tempat di atas charcuterie[2] (toko makanan khusus produk daging). Dia pindah ke Paris bersama keluarganya setelah perang, di mana ayahnya Michel mendirikan charcuterie sendiri, setelah tidak mengambil alih bisnis keluarga di Charolles. Ayahnya mempertaruhkan semua uang keluarga, dan toko ditutup untuk mencegahnya bangkrut. Pada saat Roux berusia sepuluh tahun, ayahnya telah meninggalkan keluarga dan tidak terdengar lagi kabarnya.[3]

Karir sunting

Kakak Roux Albert telah menjadi patissier (koki kue), dan Roux mengikutinya ke bidang ini pada usia empat belas tahun. Dia magang di Camille Loyal di Belleville, bekerja tujuh puluh jam seminggu. Tugas Roux di pâtisserie termasuk membuat hingga enam puluh galettes des rois selama tiga hari untuk Epiphany. Albert menemukan Roux pekerjaan lebih lanjut sebagai magang berakhir. Karena Albert bekerja di Kedutaan Besar Inggris di Paris sebagai sous chef, Roux bergabung dengannya di sana sebagai pastry chef untuk Kedutaan. Dia pindah dari sana untuk menjadi koki di Philippe de Rothschild, sementara Albert pindah ke Inggris untuk bekerja di sana.[3]

Antara tahun 1960 dan 1962, Roux melayani Layanan Nasional Prancis. Dia pertama kali ditempatkan di Istana Versailles, tetapi kemudian ditempatkan di luar negeri di Béchar, Aljazair. Ia dianugerahi Médaille commémorative des opérations de sécurité et de maintien de l'ordre en Afrique du Nord.[4]

 
Michel Roux making pastry in 2009

Roux hampir memutuskan untuk berhenti memasak untuk menjadi penyanyi opera,[5] tapi malah mengikuti Albert ke London, meski tidak bisa berbahasa Inggris. Dia kemudian mengingat bahwa orang-orang mengira dia gila karena bepergian ke sana mengingat fakta bahwa dia menganggap keadaan masakan Inggris pada saat itu mengerikan.[3]

Pada tahun 1967 saudara-saudara membuka restoran pertama mereka, Le Gavroche di Lower Sloane Street di London.[3] Pesta pembukaan dihadiri oleh selebriti seperti Charlie Chaplin dan Ava Gardner. Untuk minggu berikutnya, Chaplin dilaporkan dibawa ke London agar dia bisa makan di sana.[6] Pada tahun 1972 saudara-saudara membuka restoran kedua, Waterside Inn, di Bray, Berkshire,[3] dan meluncurkan bisnis katering.[7]

Pada tahun 1974, ketika Michelin star pertama kali diberikan di Inggris, Le Gavroche dan Waterside Inn keduanya memenangkan bintang, dan ketika sejumlah restoran memenangkan dua bintang Michelin untuk pertama kalinya pada tahun 1977, kedua restoran Roux diantara mereka. Le Gavroche pindah ke lokasi baru di Mayfair pada tahun 1982, dan pada tahun yang sama menjadi restoran pertama di Inggris yang dianugerahi tiga bintang Michelin. Peringkat yang sama untuk Waterside Inn diikuti pada tahun 1985, tetapi Le Gavroche kembali turun menjadi dua bintang pada tahun 1993 dan belum mendapatkan kembali tingkat bintang tiga. Pada 2010, Waterside Inn menjadi restoran pertama di luar Prancis yang memegang tiga bintang Michelin selama 25 tahun.[8][9][10]

Beasiswa Roux Brothers didirikan oleh Albert dan Michel pada tahun 1984. Ini adalah kompetisi tahunan untuk memilih satu koki untuk dikirim sebagai magang.[7] Pemenang pertama adalah Andrew Fairlie, dan pemenang selama bertahun-tahun termasuk Sat Bains (1999) dan Simon Hulstone (2003).[11]

Pada tahun 1986 saudara-saudara membagi bisnis restoran mereka di antara mereka, mengikuti ketidaksepakatan tentang arah yang harus diambil oleh bisnis bersama mereka; Albert mengambil Le Gavroche, sementara Michel mengambil Waterside Inn.[7] Michel adalah konsultan untuk British Airways selama dua puluh tahun antara 1983 dan 2003, dan untuk Celebrity Cruises sejak 1990. Perusahaan katering Roux brothers dibeli oleh Grup Kompas pada tahun 1993, dengan Albert dipertahankan sebagai konsultan.[7]

Putra Roux, Alain Roux, saat ini menjalankan Waterside Inn di Bray, setelah mengambil alih sebagai chef patron pada tahun 2002.[7][12]

Pada Juli 2008, Roux mengumumkan bahwa ia akan pindah secara permanen ke Crans-Montana, Swiss, dengan alasan kekhawatiran tentang keadaan keselamatan publik di Inggris. Dia juga memiliki kebun anggur dan rumah di Cote d'Azur di Prancis.[13]

Sejak 2014, Roux bekerja dengan perusahaan kue Inggris, Bakedin, sebagai konsultan yang meninjau dan menyetujui semua resep.[14]

Pekerjaan televisi dan radio sunting

Roux berbicara menentang acara memasak jenis hiburan seperti gameshow memasak tahun 1990-an Can't Cook, Won't Cook, mengatakan bahwa "Cara orang-orang ini menangani makanan adalah kejahatan. Mereka tidak bahkan tahu dasar-dasarnya. Sedikit perhatian diberikan pada detail. Sebaliknya, mereka berniat untuk tertawa dan bercanda. Mereka dapat melakukannya tanpa melibatkan makanan."[15] Roux bersaudara memiliki acara televisi BBC, At Home with the Roux Brothers, pada awal tahun delapan puluhan.[16]

Bersama saudaranya Albert, Roux muncul di BBC Radio 4'' Desert Island Discs pada 26 Oktober 1986.[17] Saluran Good Food menayangkan seri lima bagian berjudul The Roux Legacy pada Januari 2012, yang menampilkan kedua bersaudara, bersama dengan putra mereka Michel Jr. dan Alain. Roux juga tampil sebagai juri tamu di MasterChef: The Professionals, bersama keponakannya Michel Jr,[18] dan di Saturday Kitchen bersama putranya Alain.[19]

Warisan dan penghargaan sunting

Roux dan saudaranya telah disebut sebagai "bapak baptis masakan restoran modern di Inggris" oleh majalah industri keramahan Caterer and Hotelkeeper, sementara The Observer Food Monthly' ' menggambarkannya sebagai "mungkin koki kue terbaik yang pernah dimiliki negara ini" ketika dia dianugerahi Penghargaan Prestasi Seumur Hidup mereka pada tahun 2011.[20] Roux sebelumnya telah memenangkan penghargaan Lifetime Achievement dari majalah Tatler pada tahun 2008.[21] Dalam jajak pendapat dari koki Inggris yang dilakukan oleh majalah Caterer and Hotelkeeper pada tahun 2003, Roux bersaudara terpilih sebagai koki paling berpengaruh di negara ini, dan pada tahun 2004 Michel Roux terpilih sebagai Koki Koki AA.[7]

Banyak koki terkenal telah dilatih oleh salah satu dari Roux bersaudara, dengan Michel memperkirakan pada tahun 2010 bahwa "Setengah dari pemegang bintang Michelin di Inggris berasal dari dapur saudara saya atau dapur saya".

Roux dianugerahi Meilleur Ouvrier de France en Pâtisserie pada tahun 1976. Dia adalah anggota dari beberapa pesanan di Prancis. Pada tahun 1987, ia dilantik ke dalam Orde Penghargaan Nasional sebagai Chevalier (ksatria), dan ke dalam Mérite agricole sebagai perwira. Pada tahun 1990 ia diangkat menjadi Chevalier di Ordre des Arts et des Lettres, dan pada tahun 2004 diikuti oleh Legion of Honour. Di luar Prancis ia diangkat sebagai Petugas Ordo Kerajaan Inggris pada tahun 2002, dan diangkat menjadi Dokter kehormatan Seni Kuliner oleh University of Rhode Island di tahun yang sama.[4]

Kehidupan pribadi sunting

Michel Roux adalah saudara dari Albert Roux. Michel memiliki seorang putra bernama Alain Roux, sedangkan putra Albert juga bernama Michel Roux.[22] Ketika Alain berusia sepuluh tahun, Roux dan istrinya bercerai, dengan istrinya membawa Alain yang lahir di Inggris dan dua saudara perempuannya ke Prancis. Alain akan berkunjung selama liburan sekolah dan bekerja dengan Michel di dapur, dan memutuskan pada usia empat belas tahun bahwa dia ingin menjadi koki seperti ayahnya.[5]

Roux bertemu istri keduanya (1984–2017)[23] Robyn Joyce, setelah mengatur kencan buta dengannya oleh mantan magang Leigh Stone-Herbert di Sydney, Australia.[24] Hubungan tersebut telah dikreditkan dengan membuka pintu bagi koki Australia yang dilatih oleh Roux bersaudara.[25]

Michel Roux meninggal pada malam 11 Maret 2020, di rumahnya di Bray, Berkshire, berusia 78 tahun, mengikuti riwayat fibrosis paru idiopatik.[26][27]

References sunting

  1. ^ "Woman's Hour, BBC Radio 4". BBC. Diakses tanggal 27 September 2014. 
  2. ^ Grimes, kakeknya] William (14 Maret 2020). "Michel Roux, 78, Meninggal; Membantu Membawa Masakan Prancis ke London". The New York Times (dalam bahasa Inggris). ISSN 0362-4331. Diakses tanggal 16 April 2020. 
  3. ^ a b c d e Cooke, Rachel (11 Juli 2004). "'I love ze souffle, eet mengingatkan saya dari ze boobs of ze woman'". The Observer. Diakses tanggal 19 Agustus 2012. 
  4. ^ a b "Michel Roux, Esq, OBE". Debretts. Diarsipkan dari versi asli tanggal 5 November 2013. Diakses tanggal 19 Agustus 2012. 
  5. ^ a b Webb, Claire (5 Februari 2012). "The Roux Legacy terungkap". Radio Times. Diakses tanggal 19 Agustus 2012. 
  6. ^ foodanddrink.features9 "Observer classic" Periksa nilai |url= (bantuan). Pengamat. Diakses tanggal 19 Agustus 2012. 
  7. ^ a b c d e f /05/2005/300524/Albert-and-Michel-Roux.htm "Albert dan Michel Roux" Periksa nilai |url= (bantuan). Caterer dan Hotelkeeper. 12 Mei 2005. Diakses tanggal 19 Agustus 2012. 
  8. ^ co.uk/travelshop/star-history/rg-lon.htm "Michelin stars in London" Periksa nilai |url= (bantuan). Michelin Online. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013-01-14. Diakses tanggal 19 Agustus 2012. 
  9. ^ "Michelin membintangi Inggris". Michelin Online. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013-04-21. Diakses tanggal 19 Agustus 2012. 
  10. ^ -roux-celeb rate-25-years-of-three-michelin-stars-at-the-waterside-inn-1.html "Michel dan Alain Roux merayakan 25 tahun tiga bintang Michelin di Waterside Inn" Periksa nilai |url= (bantuan). Gadis Panduan. 19 Mei 2010. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-08-16. Diakses tanggal 19 Agustus 2012. 
  11. ^ "Pemenang Sebelumnya". The Roux Scholarship. Diakses tanggal 19 Agustus 2012.  Parameter |archive-url= mengalami cacat: path (bantuan)
  12. ^ Ruddick, Peter (16 Mei 2012). -life "Alain Roux dengan tiga bintang Michelin: Segalanya tidak pernah seumur hidup" Periksa nilai |url= (bantuan). Keramahan Besar. Diakses tanggal 11 Agustus 2012. [pranala nonaktif permanen]
  13. ^ Alleyne, Richard (22 Juli 2008). /celebritynews/2444180/Michel-Roux%2C-French-chef%2C-quits-Britain-for-safer-Switzerland.html "Michel Roux, koki Prancis, meninggalkan Inggris demi Swiss yang lebih aman" Periksa nilai |url= (bantuan). Daily Telegraph. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2008-07-25. Diakses tanggal 18 Agustus 2012. 
  14. ^ baking-club "The Bakedin Baking Club" Periksa nilai |url= (bantuan). Diakses tanggal 5 Juli 2018. [pranala nonaktif permanen]
  15. ^ "Memasak badai di Dapur TV". BBC News. 5 Oktober 1998. Diakses tanggal 19 Agustus 2012. 
  16. ^ Gilbert, Gerard (29 Januari 2012). "The Roux dinasti: Terlalu banyak juru masak? Tidak!". Diakses tanggal 12 Maret 2020. 
  17. ^ "Michel Roux". BBC Programmes. Diakses tanggal 19 Agustus 2012. 
  18. ^ "Steve Groves dari Launceston Place memenangkan Masterchef: The Professionals". Guide Girl. 22 Oktober 2009. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2010-06-23. Diakses tanggal 19 Agustus 2012. 
  19. ^ "Dapur Sabtu akhir pekan ini". OllySmith.com. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2015-05-26. Diakses tanggal 19 Agustus 2012. 
  20. ^ Hopkinson, Simon (16 Oktober 2011). "Observer Food Penghargaan Bulanan 2011 Prestasi Seumur Hidup: Michel Roux Snr". The Observer. Diakses tanggal 19 Agustus 2012. 
  21. ^ "Dalam edisi September: Tatler Restaurant Awards". Tatler. 1 Agustus 2012. Diakses tanggal 19 Agustus 2012. 
  22. ^ Thring, Oliver (21 April 2011). "Bagaimana keluarga Roux mendidik langit-langit Inggris". The Guardian. Diakses tanggal 19 Agustus 2012. 
  23. ^ Harmer, Janet (17 November 2017). "Robyn Roux, istri Michel, telah meninggal". The Caterer. Diakses tanggal 17 November 2017. [pranala nonaktif permanen]
  24. ^ "Robyn Roux memberikan wawancara pertamanya". Financial Times. 13 Desember 2003. Diakses tanggal 19 Agustus 2012.  Parameter |archive-url= mengalami cacat: path (bantuan)
  25. ^ Rowe, Michelle (5 Februari 2010). "Kebenaran tentang Gordon". The Australian. Diakses tanggal 19 Agustus 2012. 
  26. ^ Harga, Katherine (12 Maret 2020). "Michel Roux meninggal pada usia 79". The Caterer. Diakses tanggal 12 Maret 2020. 
  27. ^ /news/uk-england-berkshire-51856312 "Michel Roux: Pemilik restoran dan koki Prancis meninggal pada usia 78" Periksa nilai |url= (bantuan). BBC News. 12 March 2020. Diakses tanggal 14 Maret 2020. 

Pranala luar sunting

Diperoleh dari "https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Michel_Roux&oldid=25344163"