Buka menu utama

Kwetiau sapi adalah hidangan kwetiau yang ditumis dengan campuran daging sapi dan terkadang juga ditambahi jeroan sapi (urat/tendon, hati, babat). Kwetiau sapi dapat disajikan berkuah atau tanpa kuah, tetapi umumnya ditumis dengan sedikit kuah. Hidangan ini adalah hidangan Tionghoa yang lazim ditemukan di Asia Tenggara, seperti di Indonesia, Singapura, dan Malaysia, dan dapat dilacak asal-usulnya sebagai hidangan Tionghoa dari Kanton. Hidangan ini populer di kalangan orang Tionghoa Indonesia dan juga di antara penduduk Singapura.[1]

Kwetiau sapi
Kwetiau Siram.jpg
Kwetiau siram sapi disajikan di Glodok, Jakarta
SajianUtama
Tempat asalIndonesia dan Singapura
Wilayah atau negara bagianDi kota-kota besar
Suhu penyajianPanas
Bahan utamaKwetiau, irisan daging sapi has dalam, bawang putih, kecap asin, gula, saus tiram, minyak wijen, dan cabai
VariasiKwetiau siram sapi, kwetiau goreng sapi, kwetiau bun sapi

VariasiSunting

Secara teknis, semua kwetiau yang dimasak dengan campuran daging sapi dapat dikategorikan sebagai kwetiau sapi. karena itulah terdapat berbagai jenis dan variasi hidangan kwetiau sapi.

IndonesiaSunting

Di Indonesia, kwetiau sapi adalah salah satu masakan Tionghoa Indonesia yang terkenal. Secara umum kwetiau sapi di Indonesia dikenal dalam tiga jenis; kwetiau siram sapi (disiram), kwetiau goreng sapi (digoreng/tumis), dan kwetiau bun sapi (agak basah). Kwetiau siram sapi adalah kwetiau yang disirami dengan saus kental gurih yang dicampur irisan daging sapi dan bumbu-bumbu lain. Kuah kwetiau siram memiliki tekstur yang kental dan lekat, seperti lem, hal ini karena menggunakan tepung maizena untuk mengentalkan kuahnya. Kwetiau goreng sapi adalah salah satu variasi kwetiau goreng yang disajikan dengan irisan daging sapi. Sementara kwetiau bun sapi adalah mirip kwetiau goreng, tetapi lebih basah dan lunak karena adanya tambahan kuah.[2]

Bahan-bahan yang umumnya digunakan adalah kwetiau (mi pipih dari tepung beras), irisan daging sapi bagian has dalam, irisan bakso, caisim, sawi putih, saus tiram, kaldu sapi, kecap asin, lada, gula, tepung maizena, dan minyak goreng.[3]

SingapuraSunting

Di Singapura, secara tradisional, kaldu sapi ditambahkan ke dalam kuah yang kental dan ditambahi bumbu berupa gula jawa dan lengkuas.[4] Kwetiau kering Singapura menambahkan minyak wijen, kecap asin dan cabai; versi ini biasanya tidak disajikan dengan kuah yang kental.[5]

Lihat JugaSunting

ReferensiSunting

  1. ^ Tri Sari (August 12, 2011). "Kwetiau sapi / Beef kway teow". Indonesian Cooking. 
  2. ^ "Siapa Tak Kenal Kwetiau Sapi Mabes?". Kompas Travel (dalam bahasa Indonesian). 28 November 2011. 
  3. ^ Caroline Myra (14 November 2014). "Resep Kwetiau Siram Sapi ala Restoran, Lezat, Sehat tanpa Micin". Kompasiana (dalam bahasa Indonesian). 
  4. ^ "Beef Kway Teow Soup". TheStraitsTimes. Diakses tanggal 25 January 2016. 
  5. ^ "Beef kway teow".