Kue sifon
Kue sifon adalah kue sangat ringan yang dibuat dengan minyak sayur, telur, gula, tepung, bubuk pengembang, dan penyedap rasa. Karena dibuat dengan minyak sayur, dibandingkan dengan lemak padat tradisional seperti mentega atau shortening, lebih mudah untuk memasukkan udara ke dalam adonan. Hasilnya, kue sifon (serta kue makanan malaikat dan kue busa lainnya) akan menghasilkan tekstur yang lembut dengan putih telur dikocok secara terpisah hingga kaku lalu dilipat ke dalam adonan kue sebelum dipanggang. Sifat aerasinya bergantung pada kualitas meringue dan bahan kimia ragi.
| Kue sifon | |
|---|---|
 Kue sifon dengan coklat | |
| Jenis | Kue |
| Tempat asal | Amerika Serikat |
| Dibuat oleh | Harry Baker |
| Bahan utama | Tepung, minyak sayur, telur, gula |
  | |
Kue sifon menggabungkan metode yang digunakan dengan kue bolu dan kue konvensional. Bahannya termasuk bubuk pengembang dan minyak sayur, namun telurnya dipisahkan dan putihnya dikocok sebelum dimasukkan ke dalam adonan, sehingga menghasilkan rasa yang kaya seperti kue minyak, namun dengan tekstur lebih ringan yang lebih mirip kue bolu.
Mereka bisa dipanggang di tube pan atau dilapisi dengan isian dan frosting.[1]
Pada resep aslinya, loyang kue tidak dilapisi atau diberi minyak, sehingga adonan kue dapat menempel pada sisi loyang, sehingga memberikan daya ungkit kue yang lebih baik untuk mengembang, serta mendukung proses pendinginan saat kue dibalik untuk menjaga gelembung udara tetap stabil.
Karakteristik sunting
Kandungan minyak dan telur yang tinggi membuat kue menjadi sangat lembab, dan karena minyak berbentuk cair bahkan pada suhu yang lebih dingin, kue sifon cenderung tidak mengeras atau mengering seperti kue mentega tradisional. Hal ini membuat kue ini lebih cocok dibandingkan kebanyakan kue untuk diisi atau dibekukan dengan bahan-bahan yang perlu didinginkan atau dibekukan, seperti krim kue atau es krim. Namun, kurangnya mentega berarti kue sifon tidak memiliki rasa yang kaya seperti kue mentega.
-
-
Kue sifon lemon
Sejarah sunting
Resepnya diberikan kepada Harry Baker (1883–1974), seorang penjual asuransi California yang menjadi katering. Baker merahasiakan resep tersebut selama 20 tahun sampai dia menjualnya ke General Mills, yang menyebarkan resep tersebut melalui materi pemasaran pada tahun 1940-an dan 1950-an dengan nama "kue sifon", dan satu set berisi 14 resep dan variasi dirilis. kepada publik dalam pamflet Betty Crocker yang diterbitkan pada tahun 1948.[2]
Dalam budaya populer sunting
- Di Amerika Serikat, tanggal 29 Maret adalah Hari Kue Sifon Lemon Nasional.[3]
Lihat juga sunting
Referensi sunting
- ^ Malgieri, Nick. "CAKES: RECIPES AND TIPS". Epicurious. Diakses tanggal 9 Oktober 2015.
- ^ Resep Baru Terbaik. Brookline, Massachusetts: Dapur Uji Amerika. 2004.
- ^ Mollie Stone's Markets Buletin Almanak Volume 4 No 3 Maret 2013
Pranala luar sunting
Media terkait Kue sifon di Wikimedia Commons