Buka menu utama

Kapsaisin

senyawa kimia

Kapsaisin (bahasa Inggris: Capsaicin, /kæpˈs.sɪn/ (INN); 8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide) adalah komponen aktif dari cabai, yang merupakan tanaman dari genus Capsicum. Zat ini menyebabkan iritasi pada mamalia, termasuk manusia, dan menghasilkan sensasi terbakar (pedas) di jaringan mana pun yang bersentuhan dengannya. Kapsaisin dan beberapa senyawa terkait yang disebut kapsaikinoida dan diproduksi sebagai metabolit sekunder oleh cabai. Produksi zat ini mungkin bertujuan sebagai bentuk adaptasi tumbuhan untuk menghambat mamalia dan jamur tertentu.[3]

Kapsaisin
Kapsaicyna.svg
Capsaicin-3D-vdW.png
Nama
Nama IUPAC (preferensi)
(6E)-N-[(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methylnon-6-enamide
Nama lain
(E)-N-(4-Hydroxy-3-methoxybenzyl)-8-methylnon-6-enamide
8-Methyl-N-vanillyl-trans-6-nonenamide
trans-8-Methyl-N-vanillylnon-6-enamide
(E)-Capsaicin
Capsicine
Capsicin
CPS
Penanda
Model 3D (JSmol)
ChEBI
ChEMBL
ChemSpider
ECHA InfoCard 100.006.337
Nomor EC 206-969-8
KEGG
UNII
Sifat
C18H27NO3
Massa molar 305,42 g·mol−1
Penampilan kristal bubuk putih[1]
Bau sangat mudah menguap dan menyengat
Titik lebur 62 to 65 °C (144 to 149 °F; 335 to 338 K)
Titik didih 210 to 220 °C (410 to 428 °F; 483 to 493 K) 0.01 Torr
0.0013 g/100 mL
Kelarutan larut dalam alkohol, eter, benzena
agak larut dalam CS2 (karbon disulfida), HCl, dan minyak
Tekanan uap 1.32×10−8 mm Hg at 25 °C[2]
λmaks 280 nm
Struktur
monoklinik
Farmakologi
Kode ATC M02AB01
N01BX04
Licence data
Bahaya
Bahaya utama Toxic (T)
Lembar data keselamatan Capsaicin, Natural MSDS
Frasa-R R24/25
Frasa-S S26, S36/37/39, S45
Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada temperatur dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa).
YaY verify (what is YaYN ?)
Sangkalan dan referensi
Kapsaisin
Berkas:Hottest-chili-rating.gif
Tingkat kepedasan Diatas nilai tertinggi
Skala Scoville 15,000,000–16,000,000 SHU

Daftar isi

Skala KapsaisinSunting

Rasa pedas ini diukur dengan skala yang disebut Scoville. Kapsaisin murni mengandung 15 juta Scoville. Menurut Guinness Book of Records, cabai paling pedas adalah jenis Red savina habanero dengan ukuran 577 ribu unit Scoville. Tetapi ada klaim sejenis cabai di India, Naga jolokia yang mencapai 855 ribu Scoville.[butuh rujukan]

KapsaisinoidSunting

Kapsaisin adalah kapsaisinoid yang utama di dalam cabai yang diikuti oleh dihidrokapsaisin. Dua campuran ini juga adalah kapsaisinoid yang dua kali lebih panas dari nordihidrokapsaisin, homodihidrokapsaisin, dan homokapsaisin.

Jenis kapsaisinoid Singk. Persentase
kandungan
rata-rata
Skala
Scoville
Struktur Kimia
Kapsaisin C 69% 15.000.000  
Dihidrokapsaisin DHC 22% 15.000.000  
Nordihidrokapsaisin NDHC 7% 9.100.000  
Homodihidrokapsaisin HDHC 1% 8.600.000  
Homokapsaisin HC 1% 8.600.000  

Tidak larut dalam airSunting

Kapsaisin adalah zat nonpolar, tidak bisa dicampur air, persis seperti minyak. Jadi jika terasa pedas tidak akan sembuh dengan meminum air karena kapsaisin tidak larut, bahkan dengan air kapsaisin bisa merata di dalam rongga mulut.[butuh rujukan]

Cara terbaik menghilangkan pedas adalah dengan lemak atau minyak. Kedua zat itu melarutkan kapsaisin sehingga mudah lenyap dari dalam mulut. Kapsaisin juga memiliki efek antikoagulan. Susu juga dapat digunakan untuk menghilangkan rasa pedas. Kasein dalam susu memilki kemampuan menyerap dan menggumpalkan kapsaisin yang ada di lidah.[butuh rujukan]

Lihat pulaSunting

ReferensiSunting

  1. ^ ChemSpider – Capsaicin
  2. ^ [1]
  3. ^ What Made Chili Peppers So Spicy? Talk of the Nation, 15 August 2008.

Pranala luarSunting