Buka menu utama

Wikipedia β

Kapsaisin (bahasa Inggris: Capsaicin, /kæpˈs.sɪn/ (INN); 8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide) adalah komponen aktif dari cabai, yang merupakan tanaman dari genus Capsicum. Zat ini menyebabkan iritasi pada mamalia, termasuk manusia, dan menghasilkan sensasi terbakar (pedas) di jaringan mana pun yang bersentuhan dengannya. Kapsaisin dan beberapa senyawa terkait yang disebut kapsaikinoida dan diproduksi sebagai metabolit sekunder oleh cabai. Produksi zat ini mungkin bertujuan sebagai bentuk adaptasi tumbuhan untuk menghambat mamalia dan jamur tertentu.[3]

Kapsaisin
Gambar
Gambar
Identifikasi
Nomor CAS 404-86-4
PubChem 1548943
Nomor EINECS 206-969-8
KEGG C06866
ChEBI 3374
ChemSpider 1265957
SMILES O=C(NCc1cc(OC)c(O)cc1)CCCC/C=C/C(C)C
InChI 1/C18H27NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h6,8,10-12,14,20H,4-5,7,9,13H2,1-3H3,(H,19,21)/b8-6+
Sifat
Rumus kimia C18H27NO3
Massa molar 305.41 g mol−1
Penampilan kristal bubuk putih[1]
Bau sangat mudah menguap dan menyengat
Titik lebur
Titik didih
Kelarutan dalam air 0.0013 g/100 mL
Kelarutan larut dalam alkohol, eter, benzena
agak larut dalam CS2 (karbon disulfida), HCl, dan minyak
Tekanan uap 1,32×10−8 mm Hg at 25 °C[2]
λmaks 280 nm
Struktur
Struktur kristal monoklinik
Pharmacology
Kode ATC
Licence data
Bahaya
Bahaya utama Toxic (T)
NFPA 704
NFPA 704.svg
1
2
0
 
Frasa-R R24/25
Frasa-S S26, S36/37/39, S45
Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku
pada temperatur dan tekanan standar (25 °C, 100 kPa)

Sangkalan dan referensi

Kapsaisin
Berkas:Hottest-chili-rating.gif
Tingkat kepedasan Diatas nilai tertinggi
Skala Scoville 15,000,000–16,000,000 SHU

Daftar isi

Skala KapsaisinSunting

Rasa pedas ini diukur dengan skala yang disebut Scoville. Kapsaisin murni mengandung 15 juta Scoville. Menurut Guinness Book of Records, cabai paling pedas adalah jenis Red savina habanero dengan ukuran 577 ribu unit Scoville. Tetapi ada klaim sejenis cabai di India, Naga jolokia yang mencapai 855 ribu Scoville.[butuh rujukan]

KapsaisinoidSunting

Kapsaisin adalah kapsaisinoid yang utama di dalam cabai yang diikuti oleh dihidrokapsaisin. Dua campuran ini juga adalah kapsaisinoid yang dua kali lebih panas dari nordihidrokapsaisin, homodihidrokapsaisin, dan homokapsaisin.

Jenis kapsaisinoid Singk. Persentase
kandungan
rata-rata
Skala
Scoville
Struktur Kimia
Kapsaisin C 69% 15.000.000  
Dihidrokapsaisin DHC 22% 15.000.000  
Nordihidrokapsaisin NDHC 7% 9.100.000  
Homodihidrokapsaisin HDHC 1% 8.600.000  
Homokapsaisin HC 1% 8.600.000  

Tidak larut dalam airSunting

Kapsaisin adalah zat nonpolar, tidak bisa dicampur air, persis seperti minyak. Jadi jika terasa pedas tidak akan sembuh dengan meminum air karena kapsaisin tidak larut, bahkan dengan air kapsaisin bisa merata di dalam rongga mulut.[butuh rujukan]

Cara terbaik menghilangkan pedas adalah dengan lemak atau minyak. Kedua zat itu melarutkan kapsaisin sehingga mudah lenyap dari dalam mulut. Kapsaisin juga memiliki efek antikoagulan. Susu juga dapat digunakan untuk menghilangkan rasa pedas. Kasein dalam susu memilki kemampuan menyerap dan menggumpalkan kapsaisin yang ada di lidah.[butuh rujukan]

Lihat pulaSunting

ReferensiSunting

  1. ^ ChemSpider – Capsaicin
  2. ^ [1]
  3. ^ What Made Chili Peppers So Spicy? Talk of the Nation, 15 August 2008.

Pranala luarSunting