'''Gulai''' adalah sejenis [[makananmasakan]] berbahan baku [[daging]] [[ayam]], aneka [[ikan]], [[kambing]], [[sapi]], jenis daging lain, [[jeroan]], atau sayuran seperti [[nangka]] muda dan daun [[singkong]], yang dimasakdiolah dalam kuah bumbu rempah yang bercitarasa [[gurih]]. Ciri khas gulai adalah bumbunya yang kaya rempah antara lain [[kunyit]], [[ketumbar]], [[lada]], [[lengkuas]], [[jahe]], [[cabai merah]], [[bawang merah]], [[bawang putih]], [[adas]], [[pala]], [[serai]], [[kayu manis]] dan [[jintan]] yang dihaluskan, dicampur, kemudian dimasak dalam [[santan]].<ref>[http://resepmasakanindonesia.info/resep-gulai-ayam/ Resep Gulai Ayam]</ref> Masakan ini yang memiliki ciri khas berwarna kuning karena pengaruh sari kunyit. Makanan ini dianggap sebagai bentuk lain dari [[kari]], dan secara internasional sering disebut sebagai kari ala Indonesia,<ref>[http://www.gramediainternational.com/book/detail/9789792257281 Gramedia International]</ref> meskipun dalam seni kuliner Indonesia juga ditemukan kari.
