Sayuran: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tag: VisualEditor mengosongkan halaman [ * ] |
Hanamanteo (bicara | kontrib) Membalikkan revisi 8168911 oleh 36.73.61.189 (bicara) |
||
Baris 1:
[[Berkas:Indonesian_vegetables.JPG|thumb|Sayuran dijual di pasar.]]
'''Sayuran''' merupakan sebutan umum bagi bahan [[pangan]] asal [[tumbuhan]] yang biasanya mengandung kadar [[air]] tinggi dan dikonsumsi dalam keadaan segar atau setelah diolah secara minimal. Sebutan untuk beraneka jenis sayuran disebut sebagai '''sayur-sayuran''' atau '''sayur-mayur'''. Sejumlah sayuran dapat dikonsumsi mentah tanpa dimasak sebelumnya, sementara yang lainnya harus diolah terlebih dahulu dengan cara [[perebusan|direbus]], [[pengukusan|dikukus]] atau diuapkan, [[penggorengan|digoreng]] (agak jarang), atau [[penyangraian|disangrai]]. Sayuran berbentuk daun yang dimakan mentah disebut sebagai [[lalapan]]. <!-- Bagaimanapun juga, beberapa jenis sayuran ada yang dapat digunakan untuk membuat dessert (makanan penutup) dan jenis makanan manis lainnya, contohnya roti wortel (carrot cake) -->
== Etimologi dan penjelasan istilah ==
"Sayuran" merupakan bentuk turunan dari kata "[[sayur]]", komponen pendamping [[nasi]] (atau [[makanan pokok|pangan pokok]] lainnya) yang berkuah cair atau agak kental. "Sayuran" adalah segala sesuatu yang berasal dari tumbuhan (termasuk jamur) yang disayur; dengan pengungkapan lain: segala sesuatu yang dapat atau layak disayur. Apabila dimakan secara segar bagian tumbuhan itu biasanya disebut [[lalapan]].
Istilah "sayuran" tidak bersifat ilmiah. Kebanyakan sayuran adalah bagian vegetatif dari tumbuhan, terutama [[daun]] (juga beserta tangkainya), tetapi dapat pula batang yang masih muda (misalnya [[rebung]]) atau [[umbi|bonggol umbi]]. Beberapa sayuran adalah bagian tumbuhan yang tertutup [[tanah]], seperti [[wortel]], [[kentang]], dan [[lobak]]. Terdapat pula sayuran yang berasal dari organ generatif, seperti [[bunga]] (misalnya [[kecombrang]] dan [[turi]]), [[buah]] (misalnya [[terong]], [[tomat]], dan [[kapri]]), dan [[biji]] (misalnya [[buncis]] dan [[kacang merah]]). Bagian tumbuhan lainnya yang juga dianggap sayuran adalah [[tongkol jagung]]. Meskipun bukan tumbuhan, bagian [[jamur]] yang dapat dimakan juga digolongkan sebagai sayuran.
Walaupun berkadar air tinggi, [[buah-buahan]] tidak dianggap sebagai sayur-sayuran karena biasanya dikonsumsi karena rasanya yang manis dan tidak cocok untuk disayur. Beberapa sayuran dapat pula menjadi bagian dari [[tumbuhan obat|sumber pengobatan]], [[bumbu masak]], atau [[rempah-rempah]].
== Nutrisi ==
Sayuran dikonsumsi dengan cara yang sangat bermacam-macam, baik sebagai bagian dari menu utama maupun sebagai makanan sampingan. Kandungan nutrisi antara sayuran yang satu dan sayuran yang lain pun berbeda-beda, meski umumnya sayuran mengandung sedikit protein atau lemak, dengan jumlah vitamin, provitamin, mineral, fiber dan karbohidrat yang bermacam-macam. Beberapa jenis sayuran bahkan telah diklaim mengandung zat antioksidan, antibakteri, antijamur, maupun zat anti racun.
Namun, seringkali sayuran juga mengandung racun dan antinutrients seperti [[Solanin|α-solanin]], α-chaconine [13], enzim inhibitor (dari cholinesterase, protease, amilase, dsb), sianida dan sianida prekursor, asam oksalat, dan banyak lagi. [14] Tergantung pada konsentrasi, senyawa tersebut dapat mengurangi sifat dpt dimakan, nilai gizi, dan manfaat kesehatan dari diet sayuran. Cooking and/or other processing may be necessary to eliminate or reduce them. Memasak dan / atau pengolahan lainnya mungkin diperlukan untuk menghilangkan atau mengurangi mereka.
Melakukan diet dengan mengonsumsi jumlah sayuran dan buah-buahan yang cukup dapat menurunkan risiko penyakit jantung dan diabetes tahap 2. Dengan diet ini pula, dapat membantu melawan kanker dan mengurangi keropos tulang. Selain itu, dengan kita mengonsumsi zat potasium (banyak ditemui pada buah dan sayur-mayur) akan membantu mencegah terbentuknya batu ginjal.
== Pigmen (zat warna) ==
[[Image:Sayuran daun.jpg|thumb|170px|Sayuran daun, membawa pigmen berwarna hijau.]]
Warna hijau yang ada pada daun sayuran berasal dari adanya pigmen klorofil (zat hijau daun). Klorofil ini dipengaruhi oleh pH (keasaman) dan berubah warna menjadi hijau olive dalam kondisi asam, dan berubah menjadi hijau cerah dalam kondisi basa. Sejumlah asam tadi dikeluarkan dari batang sayuran dalam proses memasak, khususnya bila dimasak tanpa penutup.
Warna kuning/oranye yang ada pada buah-buahan berasal dari zat yang bernama karotenoid. Dimana zat ini juga dipengaruhi oleh proses memasak yang normal atau perubahan pH (zat asam).
Warna merah/biru pada beberapa buah dan sayuran (contoh: kubis merah dan buah blackberry) adalah karen zat anthocyanin, yang mana zat ini sensitif terhadap perubahan pH. Ketika pH dalam keadaan netral, pigmen berwarna ungu, ketika terdapat asam, menjadi merah, dalam kondisi basa, menjadi biru. Pigmen ini sangat larut dalam air.
== Keselamatan ==
Untuk keamanan pangan, para CDC merekomendasikan penanganan buah-buahan yang tepat dan persiapan untuk mengurangi risiko kontaminasi makanan dan keracunan makanan. Buah-buahan segar dan sayuran harus dipilih dengan hati-hati. Di toko, mereka tidak boleh rusak atau memar dan pra-potong potong harus didinginkan atau dikelilingi oleh es. Semua buah-buahan dan sayuran harus dicuci sebelum makan. Harus dilakukan tepat sebelum menyiapkan atau makan untuk menghindari kerugian prematur.
Buah-buahan dan sayuran harus disimpan terpisah dari makanan mentah seperti daging, unggas, dan makanan laut, serta peralatan memasak apapun atau permukaan yang mungkin bersentuhan dengan mereka (misalnya talenan). Buah-buahan dan sayuran, jika mereka tidak akan dimasak, harus dibuang jika mereka telah menyentuh daging mentah, unggas, makanan laut atau telur. Semuanya dipotong, dikupas, atau buah-buahan dan sayuran yang dimasak harus didinginkan dalam waktu 2 jam. Setelah waktu tertentu, bakteri berbahaya dapat tumbuh pada mereka dan meningkatkan risiko keracunan makanan.
== Lihat pula ==
| |||