Dekstrin: Perbedaan antara revisi

'''Dekstrin''' merupakan sejenis [[oligosakarida]] yang dihasilkan dari aktivitas pemecahan [[polisakarida]] ([[pati]] atau [[glikogen]]).<ref name="a">{{en}} Vladimir P, Yuryev, Piotromasik, Eric B. 2007. ''Starch''. New York: Nova Science.</ref> Dekstrin dapat berupa α-1,6 dan α-1,4.<ref name="a"/> Dekstrin dapat digunakan untuk berbagai pelapis untuk produk [[farmaseutikal]], [[lem]] yang ''edible''dapat dimakan, dan ''sealant''.<ref name="b">{{en}} Embuscasdo M, Huber KC. 2009. ''Edible Films and Coating for Food Application''. New York: Springer.</ref>

Maltodekstrin digunakan untuk menggantikan [[lemak]] dan [[minyak]], menyedikan 4 kkal per gram bahan padatan.<ref name="x"/> Maltodekstrin dapat diperoleh dari hidrolisis pati [[kentang]] yang dijual dengan nama komersial Paselli SA2.<ref name="x"/> Selain Paselli SA2, terdapat maltrodekstrin yang juga terdapat secara komersial yaitu Amalean I.<ref name="x"/>

Maltodekstrin banyak digunakan dalam pangan yang dipanggang seperti roti, kue untuk menggantikan sukrosa, lalu makanan pencuci mulut yang dibekukan sebagai pengganti gula, dan sebagainya.<ref name="x"/>

* [[Siklodekstrin]].<ref name="x"/>

Siklodekstrin sering digunakan untuk [[enkapsulasi]] secara molekularmolekuler.<ref name="x"/> Teknik enkapsulasi menggunakan siklodekstrin lebih murah dan lebih mudah dalam pengerjaanya.<ref name="x"/> Terdapat tiga jenis siklodekstrin yaitu α, β, γ siklodekstrin yang terdiri dari 6, 7, 8 unit [[glukopiranosa]].<ref name="x"/> Struktur α dan β siklodekstrin memiliki rasa yang sedikit manis, tidak beraroma, cukup stabil pada hidrolisis kimia.<ref name="x"/>

[[Kategori: Bahan PanganOligosakarida]]