Molase: Perbedaan antara revisi

'''Molase''' ([[bahasa Inggris]]: ''molasses'') merupakan produk sampingan dari [[industri]] pengolahan [[gula]] [[tebu]] atau gula [[bit gula|bit]] yang masih mengandung gula dan [[asam organik|asam-asam organik]].<ref name="firman">{{cite journal|title=Pembuatan etanol dari molase secara fermentasi menggunakan sel ''Saccharomyces cerevisiae'' yang terimobilisasi pada kalsium alginat|author=Sebayang, Firman|date=5 Juli 2006|issn=1412-7814|journal=Jurnal Teknologi Proses|publisher=Departemen Kimia, Fakultas MIPA, Universitas Sumatera Utara|pages=68-74|url=http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/15407/1/tkp-jul2006-%20(2).pdf}}</ref><ref name="fifendy">{{cite journal|title=Pengaruh pemanfaatan molase terhadap jumlah mikroba dan ketebalan nata pada Teh Kombucha|author1= Fifendy, M. |author2= Eldini |author3= Irdawati|journal=Prosiding Semirata FMIPA|publisher=Universitas Lampung|url=http://jurnal.fmipa.unila.ac.id/index.php/semirata/article/download/588/408|year=2013}}</ref> Molase yang hasil dari industri gula tebu di [[Indonesia]] dikenal dengan nama tetes tebu.<ref name="firman"/> Kandungan [[sukrosa]] dalam molase cukup tinggi, berkisar 48-55% sehingga dapat digunakan sebagai sumber yang baik untuk pembuatan [[etanol]].<ref name="firman"/> Molase berbentuk cairan kental berwarna cokelat ini dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku etanol, [[alkohol]], pembentuk [[asam sitrat]], [[MSG]], dan [[gasohol]].<ref name="emanuella">{{cite journal|title= Produksi asam sitrat dari substrat molase pada pengaruh penambahan vco (virgin coconut oil) terhadap produktivitas ''Aspergillus niger'' ITBCC L74 terimobilisasi|author=Widyanti, Emanuella M.|journal= Tesis Magister Teknik Jurusan Teknik Kimia|publisher= Universitas Diponegoro|location=Semarang|url= http://eprints.undip.ac.id/25182/1/emmanuela.pdf}}</ref><ref name=”dellweg”"dellweg">{{en}} {{cite book|title=Biotechnology|author=Dellweg, H.|year=1983|publisher= Verlag Chemie Weinheim|location= Dresden|url= http://books.google.co.id/books/about/Biotechnology.html?id=yarlSAAACAAJ&redir_esc=y|ISBN13= 9783527257652}}</ref>

Molase gula bit memiliki lebih banyak sakarosa dengan kandungan non-gula serta pengotor yang lebih banyak dibanding dengan tetes tebu yang mengandung [[rafinosa]] dan [[betain]].<ref name=”uns”"uns">{{en}} {{cite journal |title=Sugar beet molasses: an ingredient to enhance micronutrients and functionality in bread|author= Filipčev, Bojana V. |journal=Journal Food and Feed Research|volume=38|issue=2|page=95-100|date= 30 November 2011|publisher= University of Novi Sad|location= Bulevar cara Lazara 1, Serbia|url=http://fins.uns.ac.rs/uploads/Magazines/magazine_106/SUGAR-BEET-MOLASSES-AN-INGREDIENT_TO_ENHANCE_MICRONUTRIENTS-AND-FUNCTIONALITY-IN-BREAD.pdf}}</ref> Pemanfaatan molase dari gula bit untuk konsumsi jarang dilakukan karena rasa pahit dan aromanya, namun beberapa hasil penelitian menunjukan dengan menggunakan dosis yang tepat, molase dapat digunakan pada produk [[roti]] dan [[daging]] tanpa mengubah rasa secara drastis.<ref name="uns"/><ref name="pribis">{{sr}} {{cite journal|title= Nutritivne i senzorske osobine finog kvasnog pecivasa melasom šećerne repe|author= Pribiš, V., Lević, Lj., Filipčev, B., Šimurina, O.|year=2008|journal=PTEP|volume=12|issue=3|page=158-161}}</ref>