Soba: Perbedaan revisi

23 bita dihapus ,  14 tahun yang lalu
k
perbaiki
k (perbaiki)
[[Gambar:Soba.jpg|thumb|240px|Zarusoba]]
{{nihongo|'''Soba'''|蕎麦 atau そば}} adalah salah satu jenis [[mi]] [[Jepang]] yang dibuat dari tepung ''[[buckwheat]]'' (gandum buk). Dalam [[bahasa Jepang]], tumbuhan [[serealiasereal]] buckwheat juga disebut "soba". Selain itu, istilah "soba" juga bisa berarti [[mi telur]] asal Tiongkok yang dimasak menjadi [[yakisoba]] atau [[ramen]].
 
Orang Jepang mempunyai tradisi memakan soba di malam [[Tahun Baru Jepang|tahun baru]]. Soba yang dimakan di malam tahun baru disebut Toshikoshi-soba (soba melewatkan tahun). Selain itu juga terdapat tradisi memakan soba sewaktu baru pindah rumah. Soba yang dimakan untuk merayakan tempat tinggal yang baru disebut Hikkoshi-soba (soba pindahan).
Pembuatan mi dari tepung buckwheat baru dimulai sejak abad ke-16 atau abad ke-17. Sebelumnya, tepung buckwheat hanya dinikmati sebagai [[sobagaki]], tepung diencerkan dengan air panas dan dibentuk seadanya.
 
Di zaman dulu, mi dari tepung buckwheat disebut sobakiri. Catatan tertua tentang tepung buckwheat yang dibuat mi (sobakiri) tertulis dalam buku catatan kuil Jōshō-ji, desa Ōkuwa, [[prefekturPrefektur Nagano]]. Sewaktu kuil selesai dipugar tahun [[1574]], "sobakiri" termasuk ke dalam daftar barang sumbangan yang diterima untuk penyelenggaraan selamatan.
 
{{nihongo|Soba-ya|蕎麦屋|penjual soba}} adalah sebutan untuk rumah makan yang khusus menyajikan soba, tapi sekaligus bisa juga menyajikan [[udon]]. Soba yang harganya murah sangat digemari penduduk [[Edo]]. Soba-ya mulai dikenal sejak pertengahan [[zaman Edo]], karena [[pedagang kaki lima]] banyak yang membuka warung soba setelah dilarang berdagang secara kakilima. Di tahun [[1686]], [[Keshogunan Edo]] melarang pedagang kakilima seperti pedagang soba dan udon berkeliling membawa [[kompor]].
:Soba kuah dengan lauk [[aburage]] yang dimasak dengan gula
* Tanuki-soba
:Soba kuah yang di atasnya diberi taburan [[Tenkasu]]. Kata "tanuki" dalam tanuki-soba bukan berarti binatang[[anjing mamalia Tanukirakun]] (''Nyctereutes procyonoidesTanuki''), tapi konon berasal dari kata "tane-nuki" (tanpa lauk). Tanuki-soba hanya dikenal di daerah [[Kanto]], sedangkan makanan yang sama di daerah [[Kansai]] disebut Haikara-soba (''high-color soba'').
* Tempura soba
:Soba kuah dengan tambahan tempura di atasnya. Di sejak pertengahan zaman Edo sudah dikenal soba kuah dengan tempura udang yang besar dan [[kakiage]] bercampur daging kerang.
21.102

suntingan