Soba: Perbedaan antara revisi

{{nihongo|'''Soba'''|蕎麦 atau そば}} adalah salah satu jenis [[mi]] [[Jepang]] yang dibuat dari tepung ''[[buckwheat]]'' (gandum buk)kuda]]. Dalam [[bahasa Jepang]], tumbuhan [[serealserealia]] buckwheatgandum kuda juga disebut "soba". Selain itu, istilah "soba" juga bisa berarti [[mi telur]] asal Tiongkok yang dimasak menjadi [[yakisoba]] atau [[ramen]].

Orang Jepang mempunyai tradisi memakan soba di malam [[Tahun Baru Jepang|tahun baru]]. Soba yang dimakan di malam tahun baru disebut Toshikoshi''toshikoshi-soba'' (soba melewatkan tahun). Selain itu juga terdapat tradisi memakan soba sewaktu baru pindah rumah. Soba yang dimakan untuk merayakan tempat tinggal yang baru disebut Hikkoshi''hikkoshi-soba'' (soba pindahan).

Secara tradisional, soba dibuat dari tepung buckwheatgandum kuda yang digiling dengan tangan menggunakan penggilingan dari batu bundar yang dapat diputar. Tepung yang keluar dari celah batu penggilingan dikumpulkan dan dimasukkan ke dalam wadah lebar dari kayu untuk mengulen. Tepung dicampur air dan diulen hingga berbentuk adonan yang bisa dilebarkan. Adonan lalu dipindahkan ke atas meja kayu yang sudah ditaburi tepung, dan dilebarkan dengan bantuan batang penggilas dan batang penggulung dari kayu. Bila sudah cukup tipis, lembaran adonan dipindahkan ke atas [[talenan]] untuk dipotong-potong dengan pisau khusus. Lebar soba yang dihasilkan harus seragam (sekitar 1-2 mm), sehingga penggaris kayu (''komaita'') digunakan untuk mengukur lebar mi. Setelah selesai dipotong-potong, soba direbus dan siap dihidangkan.

Sewaktu menggiling biji buckwheatgandum kuda, tepung pertama yang keluar dari celah batu penggilingan disebut ''ichiban-ko''. Tepung kualitas tinggi yang keluar sesudahnya disebut ''sarashina-ko'' (tepung sarashina), berbau harum dan berwarna agak putih. Sisa penggilingan tepung berupa kulit soba digunakan sebagai pengisi [[bantal]] khas Jepang.

Mi soba yang menggunakan tepung buckwheatgandum kuda 100% disebut ''kisoba'' atau ''inaka soba''. Soba jenis ini mudah hancur sewaktu direbus sehingga sering ditambahkan [[tepung terigu]] atau parutan sejenis umbi (''yamaimo'') sewaktu membuat adonan.

Setelah direbus, soba dicuci dengan air dan didinginkan lebih dulu sebelum dihidangkan. Soba dimakan setelah dicelup ke dalam kuah yang disebut ''tsuyu''. Soba yang disajikan dingin seperti ini disebut '''Morisobamorisoba''' atau '''Zarusobazarusoba'''. Selain itu, soba juga dimakan panas-panas sebagai soba kuah yang disebut '''Kakesobakakesoba''' (Susobasusoba).

Sesuai standar [[JAS]], soba adalah mi dengan kandungan tepung soba (buckwheatgandum kuda) di atas 30%. Selain itu, di pasaran bisa ditemukan Nihachinihachi-soba yang memiliki kandungan 80% tepung terigu dan 20% tepung buckwheatgandum kuda.

Istilah "soba" juga digunakan untuk mi dari tepung terigu yang digunakan untuk [[ramen]] dan [[yakisoba]]. Masakan [[Sobasoba Okinawa]] seperti [[Sōkisōki]] juga menggunakan mi dari tepung terigu 100%.

Pembuatan mi dari tepung buckwheatgandum kuda baru dimulai sejak abad ke-16 atau abad ke-17. Sebelumnya, tepung buckwheatgandum kuda hanya dinikmati sebagai [[sobagaki]], tepung diencerkan dengan air panas dan dibentuk seadanya.

Di zaman dulu, mi dari tepung buckwheatgandum kuda disebut sobakiri. Catatan tertua tentang tepung buckwheatgandum kuda yang dibuat mi (''sobakiri'') tertulis dalam buku catatan kuil Jōshō-ji, desa Ōkuwa, [[Prefektur Nagano]]. Sewaktu kuil selesai dipugar tahun [[1574]], "sobakiri" termasuk ke dalam daftar barang sumbangan yang diterima untuk penyelenggaraan selamatan.

Di berbagai stasiun kereta api di Jepang sekarang bisa ditemui kios [[Tachiguitachigui-soba]] sebagai penerus tradisi soba kakilima. Kios tachigui mengharuskan orang makan berdiri karena tidak menyediakan kursi untuk duduk.

Seusai [[Perang Dunia II]], pengantar soba mulai menggunakan [[sepeda]] atau [[sepeda motor]]. Tumpukan kotak soba yang ada di pundak dipegangi dengan sebelah tangan, sementara tangan yang sebelah lagi memegangi [[stang]]. Sekarang pemandangan pengantarPenjual soba yang setengah [[akrobat|berakrobat]] sudah jarang bisa dilihat. Penjual sobamengantar sudahpesanan memilikimemakai "nampan stabil" yang diletakkan di boncengan sepeda atau sepeda motor, sehingga tumpukan piring soba tidak terjatuh atau mangkuk berkuah tidak tumpah sewaktu berbelok.

:Soba kuah yang di atasnya diberi taburan [[Tenkasutenkasu]]. Kata "tanuki" dalam tanuki-soba bukan berarti [[anjing rakun]] (''Tanuki''), tapi konon berasal dari kata "tane-nuki" (tanpa lauk). Tanuki-soba hanya dikenal di daerah [[Kanto]], sedangkan makanan yang sama di daerah [[Kansai]] disebut Haikara''haikara-soba'' (''high-color soba'').

:Soba kuah dengan tambahan campuran putih telur dan parutan umbi Yama-imo''yamaimo''. Di atasnya sering ditambahkan kuning telur mentah sebagai hiasan.