Pengemulsi: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:3 egg yolks.jpg|thumb|200px|kuning telur kaya lesitin yang merupakan emulsifier]]

'''Emulsifier''' atau zat pengemulsi adalah zat untuk membantu menjaga kestabilan [[emulsi]] minyak dan air.<ref name="b"/> Umumnya emulsifier merupakan senyawa [[organik]] yang memiliki dua gugus, baik yang polar maupun nonpolar sehingga kedua zat tersebut dapat bercampur.<ref name="b"/> Gugus nonpolar emulsifier akan mengikat [[minyak]] (partikel minyak dikelilingi) sedangkan air akan terikat kuat oleh gugus polar pengemulsi tersebut.<ref name="b"/> Bagian polar kemudian akan terionisasi menjadi bermuatan negatif, hal ini menyebabkan minyak juga menjadi bermuatan negatif.<ref name="b"/> Partikel minyak kemudian akan tolak-menolak sehingga dua zat yang pada awalnya tidak dapat larut tersebut kemudian menjadi stabil.<ref name="b"/>