Indeks glikemik: Perbedaan antara revisi

Ukuran partikel sangat mempengaruhi proses [[gelatinisasi]] pati, sehingga ukuran butiran pati yang semakin kecil akan menjadikan semakin rentan terhadap proses pendegradasian oleh [[enzim]].{{fact}}<ref name="Ostman"/> Hal tersebut akan mempercepat proses [[pencernaan]] dan penyerapan karbohidrat [[pati]], sehingga dapat dikatakan semakin kecil ukuran partikel maka semakin tinggi nilai IG pangan tersebut.<ref name="Ostman">{{en}} {{cite journal