Mikotoksin: Perbedaan antara revisi

 

=== Aflatoksin ===

Sebagian besar aflatoksin dihasilkan oleh ''Aspergillus flavus'' Link dan juga ''A. parasiticus'' Speare<ref name="b">{{en}} {{cite book |last= Hamed K. Abbas|first= |authorlink= |coauthors= |title= Aflatoxin and food safety|year= 2005|publisher= CRC Press|location= |id= ISBN 978-0-8247-2303-3}}</ref>. Kedua cendawan tersebut hidup optimal pada suhu 36-38°C dan menghasilkan toksin secara maksimum pada suhu 25-27°C<ref name="b"></ref>. Pertumbuhan cendawan penghasil aflatoksin biasanya dipicu oleh [[humiditas]]/kelembaban sebesar 85% dan hal ini banyak ditemui di [[Afrika]] sehingga kontaminasi Alflatoksin pada makanan menjadi masalah umum di benua tersebut<ref name="b"></ref>. Untuk menghindari [[kontaminasi]] aflatoksin, biji-bijian harus disimpan dalam kondisi kering, bebas dari kerusakan, dan bebas [[hama]].

 

=== Citrinin ===

Citrinin pertama kali diisolasi dari ''[[Penicillium citrinum]]'' Thom pada tahun 1931<ref name="a">{{en}} {{cite journal

| author =

 

=== Fumonisin ===

Fumonisin ditemukan pada tahun 1988 pada ''[[Fusarium verticilloides]]'' dan ''[[F. proliferatum]]'' yang sering mengontaminasi [[jagung]]<ref name="g">{{en}} {{cite journal

| author = EUROPEAN COMMISSION

 

=== ''Ochratoxin'' ===

''Ochratoxin'' dihasilkan oleh cendawan dari genus ''[[Aspergillus]]'', ''[[Fusarium]]'', and ''Penicillium'' dan banyak terdapat di berbagai macam makanan, mulai dari serealia, [[babi]], [[ayam]], [[kopi]], bir, ''wine'', jus anggur, dan [[susu]]<ref name="p">{{en}} {{cite journal

| author = Jack D. Thrasher

 

== Patulin ==

Patulin dihasilkan oleh ''[[Penicillium]]'', ''[[Aspergillus]]'', ''[[Byssochlamys]]'', dan spesies yang paling utama dalam memproduksi senyawa ini adalah ''Penicillium expansum''<ref name="r">{{en}} {{cite journal

| author = CA/RCP

 

== ''Trichothecene'' ==

Terdapat 37 macam ''sesquiterpenoid'' alami yang termasuk ke dalam golongan ''trichothecene'' dan biasanya dihasilkan oleh ''Fusarium'',

''Stachybotrys'', ''Myrothecium'', ''Trichodemza'', dan ''[[Cephalosporium]]''<ref>{{en}} {{cite journal

}}

</ref>. Toksin ini stabil dan tahan terhadapa pemanasan maupun proses pengolahan makanan dengan ''autoclave''<ref name="j"></ref>. Selain itu, apabila masuk ke dalam [[pencernaan]] manusia, toksin akan sulit dihidrolisis karena stabil pada [[pH]] asam dan netral<ref name="j"></ref>. Berdasarkan struktur kimia dan cendawan penghasilnya, golongan ''trichothecene'' dikelompakan menjadi 4 tipe, yaitu A ([[gugus fungsi]] selain [[keton]] pada posisi C8), B (gugus [[karbonil]] pada C8), C ([[epoksida]] pada C7,8 atau C9,10) dan D (sistem cincin mikrosiklik antara C4 dan C15 dengan 2 ikatan [[ester]])<ref name="j"></ref>.

 

=== ''Zearalenone'' ===

 

== Efek pada manusia ==